My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingUw gids voor Thaise currypasta's
Uw gids voor Thaise currypasta's
Thaise currypasta, in het Thais “Prik Gaeng” genoemd, is een hoofdingrediënt in de Thaise keuken, vooral in currygerechten. Thaise currypasta verschilt qua ingrediënten en smaakprofiel van Indiase currypasta, je kunt ze dus niet door elkaar vervangen. Thaise currypasta is gemaakt van een mengsel van verse kruiden, specerijen en aromaten.
Er is een uitgebreide lijst met currypasta's in Thailand, maar enkele veel voorkomende ingrediënten zijn garnalenpasta, sjalotten, knoflook, citroengras, laoswortels, korianderwortels en pepers.
Het type chili dat gebruikt wordt, hangt echter af van de curry, en of deze gedroogd of vers, rood of groen is.
Om de pasta op traditionele wijze te maken, worden alle ingrediënten langzaam gemengd en tot een pasta gemalen in een granieten vijzel en stamper. Deze eenvoudige methode kost tijd om een fijne pasta te krijgen, maar kan de natuurlijke aromatische en smaakvolle smaak van alle kruiden en specerijen naar boven halen.
Nu is een keukenmachine of blender echter een handiger keuze, en de kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.
In Thailand zijn er honderden soorten currypasta, waaronder die uit specifieke regio's in het land. Maar er zijn een paar pasta's die veel worden gebruikt en we zullen je een richtlijn geven over wat er in zit en hoe ze kunnen worden gebruikt bij het koken.
Rode currypasta
Rode currypasta, in het Thais ‘Prik Geang Phed’ genoemd, bestaat uit gedroogde rode pepers, knoflook, zout, citroengras, laos, garnalenpasta, makrut-limoenblaadjes, korianderwortel, korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels.
De rode kleurstof, afgeleid van gedroogde rode pepers, maakt meestal gebruik van rode chilipepers, maar er kunnen ook andere gedroogde rode pepers aan het recept worden toegevoegd. Ondanks de felrode kleur is de pasta minder pittig dan de groene currypasta omdat er gedroogde chilipepers worden gebruikt, terwijl de groene pasta verse, maar pittigere chilipepers gebruikt.
Rode currypasta is een veelzijdige en smaakvolle basis voor diverse Thaise gerechten.
Naast het maken van de klassieke rode curry op basis van kokos, wordt het ook gebruikt voor roerbakken met tofu of vlees zoals varkensvlees of kip. Meng met gemalen vis of zeevruchten om Tod Man Pla (Thaise viskoekjes) of Hor Mok Pla (Thaise visvla ) te maken. Je kunt de curry ook zonder kokosmelk maken, en in het Thai heet hij ‘Geang Pa’ (Jungle Curry).
Groene currypasta
Groene currypasta heet ‘Prik Gaeng Khiao Wan’, wat letterlijk ‘zoete groene curry’ betekent.Ondanks zijn zoete naam en uiterlijk is groene currypasta meestal scherper en de pittigste van al onze curry's die hier worden vermeld.
Er worden vergelijkbare ingrediënten gebruikt als de rode currypasta, maar het grote verschil is het gebruik van verse groene chilipepers. Traditioneel voegen Thaise mensen graag korianderblaadjes en chiliblaadjes toe om een groenere kleur aan de pasta te geven. Dit geeft ook een ander geur- en smaakprofiel aan groene curry.
Groene pasta wordt traditioneel gebruikt om curry op basis van kokos te maken met allerlei soorten vlees, van rundvlees, kip en varkensvlees tot vegetarische keuzes zoals tofu of broccoli. Roergebakken gerecht met vlees of gebakken rijst met groene curry zijn ook populaire keuzes.
Gele Currypasta
Gele currypasta staat plaatselijk bekend als ‘Prik Gaeng Garee’ en bestaat uit sjalotten, zout, citroengras, rode chili, knoflook, laoswortels, korianderwortels, kaffirlimoenschil, limoensap, witte peper.
Een paar extra ingrediënten zoals gemberwortels en gele kerriepoeder geven de gele pasta zijn kenmerkende geur en kleur. Het bevat over het algemeen minder chili dan andere curries, waardoor het milder van pittigheid is en goed te serveren als kindermaaltijd. Thaise Gele Curry Kip is een veelgebruikt gerecht.
De pasta wordt ook gebruikt om kokoscurrybouillon te maken voor de Noordse noedel Kip Khao Soi. Het kan worden gebruikt als rub of marinade voor Satéspiesjes of gecombineerd met kokosroom en gebruikt in visstoofschotels.
Panang Currypasta
Panang-currypasta wordt in het Thai ‘Prik Gaeng Panang’ genoemd. De ingrediënten zijn vergelijkbaar met rode currypasta, maar er zijn gemalen geroosterde pinda's aan het recept toegevoegd. De pinda's geven Panang ook zijn nootachtige smaak en aroma en zijn unieke rijke consistentie.
Panang-curryschotel is meestal dikker en rijker dan de klassieke rode curryschotel. Maar als je geen Panang-pasta in huis hebt, kun je gemalen geroosterde pinda's toevoegen aan de rode currypasta en kokosroom gebruiken in plaats van kokosmelk, om het romiger te maken.
Een alternatief idee voor het gebruik van Panang-pasta is om het te mengen met gehakt en er een heerlijke burger van te maken!
Massaman Currypasta
Massaman currypasta, of Prik Gaeng Massaman, gebruikt soortgelijke ingrediënten als gele currypasta, maar heeft meer aromaten, zoals kardemomzaad, kruidnagel, komijnzaad en kaneel.
Ze worden meestal geroosterd voordat ze worden gemalen en gemengd met andere ingrediënten die Massaman een extra geur geven.Massaman Curry wordt meestal gemaakt van vlees zoals varkensvlees, rundvlees, kip of lamp, met aardappelen en hele pinda's, en gekookt in kokosmelk. Op smaak gebracht met tamarindesaus, vissaus en palmsuiker.
Traditioneel wordt Massaman-curry geserveerd met een zuur bijgerecht zoals Ajad (schijfjes komkommer en uien in azijn), pittige salade of ingemaakte groenten.
Currypasta gebruiken
De bereidingswijze van de meeste curries is vergelijkbaar.
Verhit eerst een lepel plantaardige olie in een pan (of pot) op hoog vuur. Voeg de pasta toe en roerbak een paar minuten voordat je een paar eetlepels kokosroom toevoegt, maak er een dikke saus van.
Voeg vlees of stevige groenten zoals aardappelen of wortels toe aan de saus en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Doe de overige ingrediënten in de pan en breng op smaak met vissaus en een beetje suiker.
Stoof de inhoud van de pan tot deze gaar is. Als u licht/delicaat vlees gebruikt, zoals vis, garnalen of andere zeevruchten, kunt u het vlees in de laatste stap toevoegen in plaats van het in het begin met een dikke saus te koken.
Naast het maken van currygerechten, zoals we hierboven al vermeldden, kan currypasta op vele andere manieren gebruikt worden.
Bekijk ons artikel “5 manieren om Thaise currypasta te gebruiken bij het koken” voor meer kookideeën.
Currypasta's bewaren
Bewaar de verpakking voor kant-en-klare currypasta op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht of hitte.
Zodra de verpakking geopend is, bewaart u deze in de ritssluiting of goed afgesloten verpakking, bewaart u deze in de koelkast en consumeert u binnen 1 week. Als u niet van plan bent om het binnen een week te gebruiken, bewaar het dan in de vriezer, het is maximaal een maand houdbaar.
Zelfgemaakte currypasta kan op dezelfde manier in de koelkast worden bewaard, maar moet binnen 2-3 dagen worden gebruikt of maximaal 2 weken in de vriezer worden bewaard voor de beste kwaliteit en geur van de pasta.