Tips voor het koken van Thais eten voor beginners

1. Essentiële ingrediënten

Vissaus of "Nam Pla"
Vissaus is een essentiële smaakmaker en kan zelfs de ruggengraat van de Thaise keuken worden genoemd. De saus is gemaakt van vis, bedekt met zout en maximaal twee jaar gefermenteerd. Vissaus wordt universeel gebruikt om de meeste Thaise hoofdgerechten op smaak te brengen, van soepen, salades, curries, roerbakgerechten, dipsauzen tot marinades.

Kokospalmsuiker of "Nam Tan Ma-phrao"
Kokospalmsuiker is een van de natuurlijke zoetstoffen die Thaise mensen graag in hun eten gebruiken. Gemaakt van het sap van de bloemknopstengel van de kokospalm, geeft het een gekarameliseerde zoetheid met een houtachtige, aardse ondertoon. Het is minder zoet maar complexer van smaak dan witte rietsuiker en biedt een mildere en smaakvollere smaak, vooral in desserts.

Kokosmelk of “Ka-thi”
Kokosmelk is een van de belangrijkste ingrediënten van Thais eten en wordt veel gebruikt in currygerechten en desserts. De kokosmelk voegt zoetheid en body toe aan een gerecht, waardoor een aangename umami-smaak ontstaat.

Thaise Currypasta's
Vroeger moesten Thaise koks currypasta maken door veel kruiden en specerijen fijn te stampen en te mengen. Dankzij moderne technologie kunnen Thaise chef-koks gemakkelijker lekkere currypasta maken en deze langer houdbaar maken. Nu kun je bijna alle soorten Thaise currypasta's, groen, rood, geel, Massaman of Panang, vinden in je plaatselijke Aziatische winkels. De kant-en-klare Thaise currypasta is zeker een levens- en tijdbesparend product, vooral voor beginners.

Tamarindepasta of "Makham Piak"
Tamarinde heeft een heerlijke zoetzure smaak. Bij het koken gebruiken Thais het fruit meestal in pasta- of vloeibare vorm. De tamarindepasta wordt voornamelijk gebruikt in Thaise soepen, sauzen en marinades en sommige Thaise zoetigheden om een aangename zure smaak te geven.

Kaffir Limoenblaadjes
De Kaffir Limoenblaadjes worden veel gebruikt in Thaise recepten voor curries, salades en soepen, om een aparte citrus- en bloemige geur aan de gerechten toe te voegen.

Galangal of “Kha”
Thaise mensen gebruiken galangal in verschillende traditionele Thaise gerechten, van curries, soepen tot salades, om parfumachtige geur en smaak aan de gerechten toe te voegen.

Bird's Eye Chilies of “Phrik Khi Nu”
Deze kleine chili is extreem heet en kruidig, maar wordt veel gebruikt in veel Thaise gerechten, zoals in Thaise curries en in Thaise salades, of ze kunnen gewoon rauw gegeten worden in een dip of als bijgerecht. De chili wordt in de volksmond zowel vers als gedroogd gebruikt.

Heilige basilicumblaadjes of “Gra Prow” en Thaise zoete basilicumblaadjes of “Horapha”
Heilige basilicum of Thaise basilicum heeft een kenmerkende geur van pittige, peperige, kruidnagelachtige smaak. Het is een basisbasis van het Thaise roerbakgerecht ‘Pad Gra Prow’ (gehakt gebakken met basilicum) of ‘Pad Khi Mao’ (pikant gebakken noedels). De heilige basilicum lijkt op zoete basilicum, maar de smaak en geur zijn anders. Thais gebruiken meestal zoete basilicumblaadjes in curries zoals rode en groene curry en serveren dit vaak apart.

Knoflook of “Kra-thiam” en sjalot of “Hom Deang”
Knoflook en sjalotten worden veelvuldig gebruikt in Thais eten, zowel gekookt, gebakken of rauw gegeten door het te mengen met dipsausjes of saladedressing.

Rijstnoedels
Rijstnoedels worden veel gebruikt in de Thaise keuken, zoals roergebakken noedelgerechten, salades en soepen. Ze zijn vrij neutraal van smaak en verhogen de smaak van de ingrediënten in elk gerecht op voortreffelijke wijze.

Jasmijnrijst en Kleefrijst
De meeste Thaise gerechten worden gegeten met gestoomde rijst of gestoomde kleefrijst. De meeste currygerechten, of de centrale en zuidelijke keuken, worden geserveerd met jasmijnrijst of gestoomde rijst, terwijl de noordelijke en Isaanse keuken wordt gegeten met gestoomde kleefrijst.

Als je in het buitenland kookt, kunnen sommige ingrediënten moeilijk vers te vinden zijn. Kijk bij 'Welke vervangers moet je gebruiken als je de juiste ingrediënten niet kunt vinden'.

2. Kookgerei

De stamper & Vijzel
Pasta speelt een belangrijke rol in de Thaise keuken en Thais gebruiken stamper en vijzel om smaken en ingrediënten te mengen, pureren en samen te smelten. Voor beginners is het prima om een keukenmachine of blender te gebruiken, maar met een stamper en vijzel kunnen de smaken en essentiële oliën er beter uit worden gehaald.

De Wok
Woks worden vaak gebruikt in de Thaise keuken omdat ze ingrediënten koken op een manier die een koekenpan niet kan. De schuine zijkanten maken hem perfect als roerbak- en frituurpan. Wokpannen concentreren de warmte in het midden en verdelen die warmte vervolgens gelijkmatig over de rest van het kookoppervlak. Maar zelfs als het leuk is om een ​​wok te hebben om authentiek Thais eten te maken, is het kopen ervan misschien niet eenvoudig en kan het prijzig zijn. Het gebruik van een koekenpan of koekenpan zou dus voldoende zijn om thuis te koken.

Rijstkoker of stoomboot
Thais eten wordt meestal gecombineerd met rijst, gestoomde rijst of kleefrijst, dus het hebben van een rijstkoker of stoomboot is erg handig. Je kunt een elektrische stomer of rijstkoker gebruiken, of een meer traditionele methode, zoals geweven bamboemanden, die een aangename houtachtige geur afgeven. Misschien vindt u het handig om een stomer met meerdere niveaus te hebben waarmee u meerdere gerechten tegelijk kunt stomen of een hele vis of kip kunt stomen.

Het koksmes en de snijplank
Bij Thais koken komt veel hakken en snijden kijken, dus het is een goed idee om te investeren in messen van goede kwaliteit, zoals een hakmes en koksmes in Chinese stijl, maar ook in een snijplank om het Thais koken makkelijker te maken.
Voor meer details over kookgerei kun je lezen “Thais kookgerei dat je nodig hebt!”

3. Thaise kooktechnieken

Roerbak of “Pad”
Roerbakken is een kooktechniek die op hoog vuur en met een kleine hoeveelheid olie wordt uitgevoerd, met behulp van een wok en een spatel van behoorlijke grootte. Nadat de olie in de wok is verwarmd, worden de ingrediënten toegevoegd, gemengd en gemengd totdat alles gaar is (meestal duurt het ongeveer 5 minuten om te koken).

Stoom of “Neung”
Stomen is een kookmethode met vochtige warmte waarbij gebruik wordt gemaakt van hete stoom om de warmte naar het voedsel te geleiden. Een zeer schone en gezonde manier van koken omdat er geen olie wordt gebruikt.

Stoofpot of “Toon”
Stoofpot is een langzame kookmethode waarbij voedsel in stukjes wordt gesneden en gedurende langere tijd op een lagere temperatuur in het water, de bouillon of de saus wordt gekookt. Het vlees wordt volledig ondergedompeld in vloeistof en langzaam gestoofd.

Grillen of “Yang”
Grillen in Thailand is een kookmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van directe hitte en waarbij vlees wordt blootgesteld boven de warmtebron. Soms wordt vlees in bananenbladeren gewikkeld en op een grill geplaatst die meestal op verwarmde kolen of houtskool staat. Deze grilltechniek voegt een rokerige geur en smaak toe aan het vlees.

Frituren of "Tod"
Frituren is een kookmethode met heet vet waarbij voedsel wordt ondergedompeld in olie die wordt verwarmd in een pan of frituurpan. Hoewel het een aantal zeer smakelijke gerechten kan opleveren, is het misschien geen goede keuze voor mensen met gezondheidsproblemen of gewichtsproblemen.

Lees meer over “Thaise kooktechnieken” en “enkele eenvoudige recepten” voor beginners om te proberen.