Massaman, de koning van de curries

De beroemde Massaman-curry werd gekroond tot het winnende gerecht in beide edities van dit populaire onderzoek, dat plaatsvond in 2011 en opnieuw in 2017.

Deze beroemde creatie, ook wel “de koning van de curries en misschien wel de koning van alle voedingsmiddelen” genoemd, deelt een groot deel van de Thaise culinaire cultuur, maar ook van de geschiedenis van het land, mee aan iedereen die ervan geniet.

Ondanks de sterke banden met de nationale identiteit van Thailand kan het gerecht afkomstig zijn uit andere delen van de wereld. Het is waar dat deze curry niet veel gelijkenis vertoont met andere curries waarvan bekend is dat ze van Thaise afkomst zijn, zoals de traditionele rode, gele of groene curries.

Massaman combineert kruiden en aromaten die ongebruikelijk zijn voor het kookproces van Thaise curry en heeft een ander smaakpalet dat het idee zou ondersteunen dat dit gerecht naar Thailand is gebracht in plaats van daar te zijn gemaakt.

De manier waarop de geschiedenis het verhaal vertelt, is dat Massaman in de 17e eeuw werd geschapen. Destijds was de relatie tussen de zuidgrens van het land en het noorden van Maleisië sterk, wat suggereerde dat zowel de Thaise als de islamitische culturele invloeden aan beide kanten van de grens werden gedeeld.

Recepten en kookmethodes werden uitgewisseld en gaven de lokale bevolking in Zuid-Thailand (of Siam, zoals het toen heette!) iets om mee te experimenteren.

Dit leidde tot enkele aanpassingen van het aangenomen recept, waarin oorspronkelijk de islamitische culinaire code werd benadrukt. Er werden meer Thaise ingrediënten toegevoegd zoals gefermenteerde garnalenpasta, citroengras en tamarinde om het te transformeren tot het gerecht dat we vandaag de dag kennen.

Een ander verhaal impliceert dat het recept zijn weg naar Thailand vond tijdens de periode van Perzische invloed tijdens de Ayutthaya-periode in het begin van de 17e eeuw.

Een tijd waarin koning Phra Narai regeerde, een soeverein die actief buitenlandse handel en nederzettingen aanmoedigde om meer handel voor zijn koninkrijk te genereren.Als gevolg hiervan kregen zowel moslims van Indo-Maleisische afkomst als sjiitische Perzische moslims toestemming om in het hart van het koninkrijk, in Ayutthaya, te verblijven. Uiteraard vergemakkelijkte dit de culinaire uitwisselingen en maakte het de introductie mogelijk van islamitische culinaire praktijken zoals de Massaman-curry in het hart van Siam.

Een gerecht dat normaal gesproken gereserveerd wordt voor religieuze ceremonies en speciale gelegenheden vanwege de indrukwekkend rijke, dikke en pittige smaken. Het kan vegetarisch worden gemaakt of met kip, rundvlees, lamsvlees, schapenvlees of zelfs geit, afhankelijk van je persoonlijke voorkeuren.

Soms worden ananas en aardappelen toegevoegd om wat extra textuurlagen toe te voegen. Repliceer deze weelderige en wereldwijd geprezen smaken met onze deSIAM Massaman currypasta en currykit!

Tijd om te koken!
Massaman curry

Massaman curry is een milde en aromatische curry, dik, zijdeachtig van textuur en geeft troost bij elke hap. Ideaal voor mensen die de authentieke Thaise currysmaak willen proberen, maar het gloeiend hete gevoel van de meeste curry's, zoals de Thaise groene curry, niet willen verdragen.