Groene Curry, de heerlijke traditie

Thaise groene curry, ook bekend als “Keng Kewan” (zoete groene curry voor de letterlijke Thaise vertaling naar het Engels), is een variant van de standaard rode curry die, hoewel hij veel gemeen heeft met zijn rode tegenhanger, belangrijke verschillen vertoont die hem heel bijzonder maken, niet alleen wat betreft zijn uiterlijk, maar ook zijn smaak.

Laat je echter niet misleiden door de naam: dit gerecht is geen dessert; sterker nog, de smaak is net iets zoeter dan zijn rode broertje en in sommige gevallen net zo pittig. Het “zoete” in de naam verwijst naar de groene kleur en niet naar de smaak, omdat de ingrediënten de kleur veranderen in een romig, mild groen, dat in het Thai “zoete groene curry” wordt genoemd.

Het feit dat het zo’n traditioneel Thais gerecht is, wekt wel de indruk dat dergelijke specerijen al eeuwenlang deel uitmaken van de Thaise cultuur, misschien zelfs ouder dan de rode curry, maar dat is niet waar: sommige curries zoals Massaman worden verondersteld ouder te zijn dan 300 jaar, terwijl deze Thaise specialiteit voor het eerst werd genoemd in een boek van een auteur die bekend staat als L Phaehtraarat in 1926.

Een leuk feit is dat, vanwege het decennium waarin het werd gecreëerd, wordt gesuggereerd dat de creatie van de groene curry niet louter een ongeluk was. Gezien het feit dat de late jaren twintig en het begin van de jaren dertig drukke politieke en sociale tijden waren in Thailand, tijden waarin de regering veranderde van een absolute monarchie in een democratie, wordt aangenomen dat de curry is ontstaan uit experimenten van het Thaise volk, die werden geïnspireerd door vernieuwing en groei.

Het is waar dat er, net als alles bij het koken, niet slechts één manier is om een zoete groene curry te bereiden, maar laten we wijzen op de belangrijke, gewone en vervangbare tijdens deze reis.

Ten eerste hebben we galangal, het hoofdingrediënt van de Thaise groene curry. Galangal heeft in verschillende landen verschillende namen.In sommige Chineessprekende landen in Azië staat het bijvoorbeeld bekend als ‘blauwe gember’, maar de smaak is heel anders dan de gewone ‘gele gember’. Een ander ingrediënt dat dit gerecht onderscheidt, zijn meerdere groene pepers; ze mogen ook niet worden vervangen, omdat het premature rode Thaise pepers zijn, die totaal anders zijn dan bijvoorbeeld groene paprika. Kaffir-limoenblaadjes worden ook vaak gebruikt en natuurlijk mogen we een van de belangrijkste ingrediënten in de meeste Thaise curries niet vergeten, namelijk kokosmelk.

Er zijn ook componenten van de standaard Thaise groene curry die gebruikelijk zijn en die vervangen kunnen worden als het vinden ervan een te grote uitdaging is. Citroengras is een veelgebruikt ingrediënt, maar het enige bruikbare onderdeel is de bol. Het groene gedeelte en de buitenste laag moeten worden verwijderd, net zoals het verwijderen van de buitenste laag van een ui.

Ondanks de algemene overeenstemming dat de standaardcurry voor het eerst in India werd gemaakt, valt niet te ontkennen dat dit gerecht het hart van de Thaise cultuur vormt en daar zal blijven. De internationalisering van vele culturen en de mogelijkheid om ingrediënten van over de hele wereld te verzenden, maakt de wens om verschillende soorten voedsel te proeven werkelijkheid. Het experimenteren en repliceren van gerechten uit verschillende plaatsen is niet alleen eenvoudiger dan ooit tevoren, maar ook een voorrecht dat de meeste van onze voorouders niet hadden.

Tijd om te koken!
THAISE GROENE CURRY

Maak indruk op vrienden en familie door deze pittige en romige Thaise groene kipcurry te koken. Het is gemakkelijk en snel te maken. Maak dit met kip of zelfs geheel vleesvrij. Met een saus die zo lekker is, kun je er van alles in doen – en hij zal geweldig smaken!