My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue Shopping5 manieren om kokosmelk te gebruiken in de Thaise keuken
5 manieren om kokosmelk te gebruiken in de Thaise keuken
Kokosmelk is cruciaal in de Thaise keuken. Je kunt dit ingrediënt gebruiken in een breed scala aan curries, soepen, dipsauzen of desserts.
Als je niet bekend bent met het koken van Thais eten, kun je in de war raken tussen kokosmelk, kokosroom en kokossap of water.
Het zijn allemaal producten van kokosfruit, maar de consistentie, het doel en de gebruikte technieken zijn allemaal verschillend. Over het algemeen noemen Thaise mensen kokosmelk ‘Gati’ en kokossap ‘Nam Mapraw’.
Het kokossap of water is de heldere, zoete, verfrissende vloeistof die je in een jonge groene kokosnoot aantreft en die normaal gesproken als drank wordt geserveerd.
Kokosmelk en kokosroom worden echter gewonnen uit fijn geraspt, rijp kokosvlees.
Alleen rijp kokosvlees kan worden gebruikt, omdat het in rijke melk wordt geperst. Kokosroom en melk worden op dezelfde manier gemaakt, maar het verschil tussen de twee is dat kokosroom een hoger vetgehalte heeft (minder water en meer kokosnoot), dus dikker en rijker dan kokosmelk.
In Thailand wordt Gati traditioneel gemaakt door het geraspte vlees van een rijpe kokosnoot te mengen met warm water, het vervolgens te kneden en door een zeef met mousseline te persen.
Vanaf de eerste keer persen krijg je een kokoscrème die een dikke consistentie heeft als een crème en de meeste smaak en geur bevat. In het Thai wordt het meestal ‘het hoofd’ of ‘Hua Gati’ genoemd.
Blijf meer water toevoegen en herhaal het proces van kneden en knijpen, dan krijg je de ‘body’ of kokosmelk die zwakker is dan de eerste. Veel Thaise mensen geven nog steeds de voorkeur aan vers geperste kokosmelk, omdat verse ingrediënten een betere, rijkere smaak geven.
Maar als je het niet thuis kunt maken, is kokosmelk uit blik nog steeds een goede vervanger om je een authentieke smaak en textuur te geven dan het gebruik van zuivelproducten of crèmes. Het is ook handig om te koken, bespaart tijd, is gemakkelijk op te bergen en heeft een langere houdbaarheid. Als je buiten Thailand woont, kun je waarschijnlijk alleen ‘kokosmelk (lichaam)’ vinden, wat helemaal prima is, aangezien de meeste kokosmelk in blik behoorlijk rijk is en op dezelfde manier kan worden gebruikt om te koken als kokosroom.
Om kokosmelk uit blik te bewaren, bewaar deze op een koele en droge plaats, uit de buurt van hitte en direct zonlicht. Eenmaal geopend, overbrengen in een container, gekoeld bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
Er zijn veel manieren om kokosmelk in Thais eten te gebruiken, en hier zijn vijf ideeën van deSIAM:
1. Gebruik in currygerechten
Kokosmelk is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken, voornamelijk in curries, hetzij Massaman Curry, Panang Curry, Rode of Groene Curry. Zowel kokosroom als melk zijn dikker dan gewone zuivelmelk of room en beide zijn ongezoet en werken goed bij pittig koken en daarom wordt het vaak gebruikt voor curries.
In de traditionele Thaise keuken wordt de kokosroom gebruikt in currygerechten wanneer de curry voor het eerst wordt verwarmd om de smaak en het aroma naar voren te brengen.Vervolgens wordt de kokosmelk later aan de curry toegevoegd om de juiste consistentie te brengen. Leer hier hoe je kokosmelk gebruikt en currygerechten bereidt uit je deSIAM keuken.
2. Gebruik in soep
Kokosmelk is ook een goede basis voor het koken van soepen zoals Tom Kha Kai en Tom Yam.
Tom Kha Kai (Thaise Kokoskippensoep) is een pittige en zure hete soep gemaakt van kokosmelk, laos, kaffirlimoenblaadjes, citroengras, Thaise chili, strochampignons, kip, gekruid met vissaus en limoensap. In Thailand zijn zowel de heldere als de romige Tom Yam erg populair, afhankelijk van je smaak of humeur.
Voor de traditionele romige Tom Yam wordt een beetje kokosmelk toegevoegd samen met zoete Thaise chilipasta genaamd ‘Nam Prik Pao’. Het resultaat is een rijkere en weelderigere soep.
3. Gebruik om rijst te koken
Een ander idee om kokosmelk te gebruiken is voor het koken van rijst. Je kunt eenvoudig een paar lepels kokosmelk, een beetje zout en suiker aan het water toevoegen als je jasmijnrijst kookt.
Je krijgt een luchtige, aromatische en smakelijkere rijst die je kunt eten met curry, roergebakken of andere hartige gerechten. Je kunt er zoete kokosrijst van maken, die erg populair is in Thailand en als dessert of zoete snack wordt geserveerd. Het is gemaakt met kleefrijst, bereid door te koken met kokosmelk en suiker in plaats van water, voordat het wordt geserveerd met verse rijpe mango of durian en bedek het opnieuw met de kokosroom.
Buiten het mango- of durianseizoen wordt het ook gegeten met ander fruit of halfzoete gerechten zoals gemalen gedroogde vis of custardpudding. Andere populaire desserts met kokosrijst zijn Khao Tom Mud, een zoete banaan gevuld in kleefrijst van kokosnoot en gewikkeld in een bananenblad voordat hij wordt gestoomd. Khao Lam is een zoete custardy kleefrijst in bamboebuis. Het is gemaakt van kleefrijst, zwarte bonen, suiker, zout en kokosmelkmengsel, dat in een bamboebuis wordt gevuld en vervolgens langzaam boven kolen wordt geroosterd.
4. Gebruik voor het maken van dipsauzen
Thaise mensen gebruiken ook kokosroom en melk voor het maken van dipsauzen genaamd ‘Lon’ (uitgesproken als lening). De meeste Thaise dips zijn pittig omdat ze chilipasta's als basis bevatten, maar Lon gebruikt kokosmelk als hoofdingrediënt en er zitten geen pepers of chilipasta in.
Over het algemeen heeft Lon een milde zoete, hartige, een klein vleugje kruiden en een romige consistentie. Het gerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten en rijst. Er zijn veel soorten Lon-dipsauzen die variëren afhankelijk van hun ingrediënten.Tao Jiew Lon is bijvoorbeeld gemaakt van sojabonen, gemalen varkensvlees en garnalen, Lon Pla Khem is gemaakt van gezouten vis en Lon Pu is gemaakt van krabvlees.
5. Basis voor Thaise zoetigheden en desserts
Naast het maken van zoete kleefrijst, gebruiken Thaise mensen ook kokosmelk in andere traditionele desserts zoals Gluay Buat Chee (zoete banaan in kokosmelk), Khanom Krok (zoete kokospudding), Khanom Tuay (kokosmelkvla) en zelfs ijs.
Er zijn veel technieken die je kunt gebruiken om desserts met kokosmelk te maken. Enkele goede voorbeelden zijn Gluay Buat Chee, gemaakt van rijpe banaan, suiker, zout en gekookt in kokosmelk. Het gerecht kan geserveerd worden als soep, warm of koud en met ijsblokjes, afhankelijk van het weer en je humeur.
Tub Tim Krob is gemaakt van blokjes waterkastanjes gedrenkt in levendige grenadinesiroop, gerold in tapiocameel en vervolgens gekookt. Het wordt meestal geserveerd met zoete kokosmelk en geschaafd ijs of ijsblokjes. Dit dessert is zo lekker en verfrissend dat het door CNN Travel is uitgeroepen tot een van de 50 beste desserts ter wereld. Voor het maken van Khanom Tuay en Khanom Krok wordt de kokosmelk vóór het koken aan het mengsel toegevoegd, zoals rijstmeel, suiker of banaan. Khanom Tuay wordt meestal gestoomd en geserveerd in kleine keramische kopjes. Terwijl Khanom Krok wordt gekookt in een verwarmingsmantel. Beide desserts hebben de geur, zoetheid en de zachte puddingtextuur van de kokosmelk. De Thaise versie van kokosmelkijs heeft een unieke smaak en aroma. Het ijsmengsel combineert meestal kokosmelk en palmsuiker, waarna speciale ingrediënten zoals pandannoedels, jackfruit en kokosvlees worden toegevoegd en een extra kauwbare textuur aan het ijs geven.
Hier zijn slechts een paar ideeën voor het gebruik van kokosmelk bij het koken, en je kunt creatiever zijn, zoals het maken van slagroom of het toevoegen ervan aan een cocktail.
Voelt u zich geïnspireerd en wilt u een blikje kokosmelk van hoge kwaliteit aanschaffen voor uw volgende Thaise maaltijd?
Bekijk deSIAM-producten in uw plaatselijke winkels of bestel hier in onze online winkel.