Som Tam, Thaise groene papajasalade

Herve Haurie
2022-08-12T10:31:05+02:00

Som Tam wordt geserveerd in restaurants en door verkopers op straatmarkten in heel Thailand.

Wat is Som Tam?

Som Tam is een Thaise pittige salade gemaakt van geraspte groene papaja, Thaise chili, sperziebonen, kerstomaatjes, in een pittige zoute limoensaus. Som Tam betekent letterlijk 'zuur geklopt' in het Thais, verwijzend naar het stampen of verpletteren van iets zuurs als hoofdingrediënt.

In Thailand zul je merken dat Som Tam-verkopers verschillende seizoensfruit en -groenten met een zure smaak gebruiken, maar groene papaja is het populairste ingrediënt. De oorsprong van Som Tam is onduidelijk, maar er wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in Laos en de Isaan-regio (noordoosten van Thailand) en na de Tweede Wereldoorlog een populaire traktatie werd in Bangkok - toen de meerderheid van de Isaan-bevolking migreerde om in de hoofdstad te werken en de lokale gerechten meebracht.

Som Tam werd geadopteerd en won aan populariteit onder de inwoners van Bangkok, maar ze moesten ook de scherpe smaak verzachten door palm- of kokossuiker en geroosterde pinda's toe te voegen. Het aangepaste recept staat algemeen bekend als “Som Tam Thai” met een zoetere en mildere smaak en kokossuiker geeft ook een subtiele karamelsmaak die het uniek maakt.

Kleefrijst is perfect om in de Som Tam-saus te dippen.

Wat zijn de ingrediënten van Som Tam?

In heel Thailand vind je veel soorten Som Tam die worden verkocht in één winkel met verschillende elementen. Maar afgezien van deze variaties bevatten de hoofdingrediënten verse, geraspte groene papaja, bird's eye chilis, sperziebonen, kerstomaatjes, verse knoflook en gekruid met vissaus en limoensap. Zoals we hierboven vermeldden, zijn er veel soorten Som Tam waaruit je kunt kiezen. Daarom is het handig om je Som Tam te kennen voordat je een bestelling plaatst.
Je moet ook op sommige ingrediënten letten, omdat deze voedselallergenen kunnen bevatten, zoals pinda's of schaaldieren.

In de Isaanse versie is Pla ra-saus (gefermenteerde vissaus) een veelgebruikt ingrediënt, terwijl het centrale recept meestal gedroogde garnalen, geroosterde pinda's en kokossuiker toevoegt.

Er zijn ook versies die onrijpe mango's, appels, komkommers, wortelen en andere stevige groenten gebruiken. Een andere populaire optie is om rijstvermicelli of andere soorten rijstnoedels in het gerecht te gebruiken.

Populaire Som Tam-variaties

Som Tam Thai – De salade met basisingrediënten en extra geroosterde pinda's, gedroogde garnalen, tamarindepasta en kokossuiker.

Som Tam Thai Khai Khem – Som Tam Thai met extra gezouten eieren.

Som Tam Lao (of Tam Pla ra) – De basis met gefermenteerde vissaus.

Som Tam Pu - Som Tam met toevoeging van gepekelde zwarte krabben.

Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam met gepekelde krabben en gefermenteerde vissaus.

Som Tam Khorat – Som Tam Thai met gefermenteerde vissaus.

Som Tam Phonlamai – Dit recept gebruikt gemengd fruit om rauwe papaja te vervangen door ingrediënten van Som Tam Thai.

Som Tam Sua - Som Tam Lao met rijstvermicelli.

In Thailand is het gebruikelijk dat klanten Som Tam bestellen, afgestemd op hun smaak. Thaise mensen houden ervan om hun Som Tam standaard pittig te hebben, dus wees voorbereid als je deze bestelt. Als je weet dat je niet goed tegen pittig eten kunt, is het handig om Thais eten in het Thais te leren bestellen.

Som Tam, de perfecte zomersalade!

Is Som Tam gezond?

Som Tam zelf is voedzaam, rijk aan vezels en arm aan calorieën, omdat de hoofdingrediënten zoals rauwe papaya, sperziebonen, tomaten en pinda's allemaal natuurlijk zijn en geen overmatige hoeveelheden calorieën bevatten.

Het gerecht bevat ook groenten en kruiden die je immuunsysteem kunnen verbeteren. Een algemeen gezegde is dat Som Tam gezond is, tenzij je te veel suiker en zoute kruiden zoals vissaus of Pla ra toevoegt.

Zoals altijd is gematigdheid de sleutel bij het consumeren van iets. Deze salade kan veganistisch gemaakt worden als je de gedroogde garnalen achterwege laat en de vissaus vervangt door lichte sojasaus, zout of veganistische vissaus in de dressing.

Alleen de Thais kunnen kip en salade zo lekker maken...

Welke voedingsmiddelen passen goed bij Som Tam

Som Tam wordt meestal koud geserveerd, met andere bijgerechten zoals verse kool of kousenband. Je kunt de salade zo eten, maar het is aan te raden om er kleefrijst of rijstvermicelli bij te eten.

Gegrilde of gefrituurde gerechten zoals Gai Yang (gegrilde kip), Pla Pao (gegrilde vis), Khor Moo Yang (gegrild varkensvlees) of knapperige varkenszwoerdjes passen ook goed bij Som Tam – deze niet-pittige gerechten zullen de angel van de hete pepers wegnemen en je mond afkoelen.

Als je echter tegen de pittigheid kunt, kun je andere pittige gerechten bestellen die de smaak van Som Tam aanvullen, zoals larb, Nam Tok (pittige varkenssalades) of Soup Nor Mai (salade met Isan-bamboescheuten) voor een volledige Isan-feestervaring.

Hoe maak je Som Tam

Traditioneel wordt Som Tam fijngestampt met een vijzel en stamper, maar als je dat gereedschap niet hebt, kun je een keukenmachine of een kleine hakmolen gebruiken. Hier is ons Som Tam Thai-recept dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden.

Stap 1: Bereid de groenten

Som Tam ingrediënten: onrijpe papaja (of mango), wortel, sperziebonen, kerstomaatjes, pepers, knoflook, vissaus, kokossuiker, tamarindepasta, limoensap, gehakte pinda's.
Schil de papaja en de wortel. Gebruik de grootste rasp om papaja en wortel te raspen. Of gebruik een scherp mes om het fruit en de wortel in julienne-reepjes te snijden.

Stap 2: Pureer de kruiden

Plaats de knoflook en de pepers samen met een stamper en vijzel. Snijd de sperziebonen in korte stukken, doe ze in de vijzel en stamp ze heel licht fijn, zodat ze zacht worden en kneuzen.
Als je een keukenmachine gebruikt, hak dan de knoflook en de pepers fijn tot een kruidenpasta. Snijd de sperziebonen en plet ze lichtjes met een hakmes. Doe de inhoud in een mengkom.

Stap 3: Bereid het verband voor

Voeg de kokossuiker, het limoensap, de vissaus en de tamarindepasta toe aan de mengkom.

Stap 4: De salade maken

Voeg de papaja, wortel en kerstomaatjes toe aan de kom.
Meng alle inhoud samen. Bestrooi de salade voor het serveren met gehakte geroosterde pinda's.

Tijd om te koken!

Krijg hier een volledige lijst met ingrediënten en leer hier hoe je Som Tam Salad kunt bereiden.
Recept ophalen