Korte gids voor Thaise noedelsoepen

Herve Haurie
2023-09-30T03:26:15+02:00

Noodlegerechten, of zoals de Thai het noemen, ‘guay tiew’, zijn altijd een populaire optie voor de lokale bevolking als ze informeel eten.

Een korte gids voor Thaise noedelsoepen

Thaise noedelsoep is een populair gerecht in Thailand en staat bekend om zijn vullende, verzachtende eigenschappen en zijn grote verscheidenheid. U kunt er op elk moment van de dag van genieten, van een stevig ontbijt tot een late night snack. Ze zijn niet alleen een belangrijk onderdeel van Thaise huishoudens, maar worden ook vaak aangetroffen in eetstalletjes op straat, op lokale markten en in luxe restaurants in het hele land.

Of je nu fan bent van de pittige Tom Yam of de mildere Guay Teow Nam Sai, Thaise noedelsoepen bieden voor ieder wat wils. De term “ก๋วยเตี๋ยว (Guay Teow)” of Thaise noedelsoep omvat een grote verscheidenheid aan gerechten, elk met zijn eigen specifieke ingrediënten en bereidingsmethoden. Terwijl sommige doordrenkt zijn van eeuwenoude tradities, worden andere beïnvloed door buurlanden, wat resulteert in een opwindende reeks smaken en texturen.

Ondanks hun verschillen delen alle Thaise noedelsoepen een gemeenschappelijke basis: een geurige bouillon, zachte noedels en een mengeling van toppings die diepte en complexiteit aan elke kom geven.

Essentiële kruiden: chiliazijn, chilivlokken, gemalen pinda's, suiker en vissaus.

Noedels, bouillon en belangrijkste ingrediënten

De ingrediënten die in Thaise noedelsoepen worden gebruikt, geven ze hun aparte smaak. De basis van elke Thaise noedelsoep is de bouillon, meestal gemaakt van het koken van varkensvlees of kippenvlees of botten gedurende enkele uren.
Sommige recepten vereisen mogelijk ook de toevoeging van vissaus, sojasaus of gefermenteerde garnalenpasta om de hartige smaak van de bouillon te versterken. De noedels die in deze soepen worden gebruikt, kunnen sterk variëren, van dunne rijstnoedels tot dikkere tarwe- of eiernoedels. De keuze voor noedels hangt vaak af van het specifieke gerecht en persoonlijke voorkeur.

Ongeacht het type worden de noedels gaar gekookt en vervolgens geserveerd in de hete bouillon. Toppings zijn een essentieel onderdeel van Thaise noedelsoepen en voegen een laagje smaak en textuur toe aan elke kom.
Dit kan variëren van plakjes vlees of tofu tot groenten zoals taugé, paksoi en waterspinazie. Ter afsluiting worden de soepen gegarneerd met verse kruiden zoals koriander, basilicum en groene uien, en geserveerd met partjes limoen, chilivlokken en suiker om de smaak naar wens aan te passen.

Thaise noedelsoepen die je moet proberen!

Er zijn zoveel soorten noedelsoepgerechten in Thailand, maar hier zijn enkele van de meest populaire die je in Thailand moet proberen.

De kaffirlimoenblaadjes, citroengras, laos, chili en knoflook.Ze geven zo'n mooie smaak aan Tom Yum-noedelsoep!

Tom Yam-noedelsoep: een explosie van smaken

Tom Yam, bekend om zijn robuuste en pittige bouillon, krijgt een nieuwe vorm in noedelsoep. De klassieke ingrediënten zoals citroengras, kaffirlimoenblaadjes, laos en Thaise pepers geven de bouillon een harmonieus evenwicht tussen hitte en scherpte.
Geurige rijstnoedels absorberen de smaken, terwijl sappige garnalen of malse kip diepte aan het gerecht toevoegen. Deze soep wordt vaak gegarneerd met verse koriander, lente-uitjes en een scheutje limoen, waardoor bij elke lepel een vleugje frisheid ontstaat.

Khao Soi: romige en curried elegantie

Afkomstig uit Noord-Thailand, Khao Soi is een unieke noedelsoep die de smaken van een rijke curry op basis van kokos combineert met knapperige eiernoedels.
Het resultaat is een multidimensionaal gerecht waarbij de fluweelzachte currybouillon de noedels en het malse vlees omhult, waardoor een symfonie van smaken en texturen ontstaat. Met toppings zoals sjalotjes, partjes limoen, ingelegde mosterdgroenten en geroosterde chilipasta kun je elke hap naar eigen voorkeur aanpassen.

Guay Tiew Reur ก๋วยเตี๋ยวเรือ of 'bootnoedel' is een soort Thaise noedel die zo uniek en heerlijk is!

Bootnoedelsoep, een Umami-avontuur!

Voor een Thais-Chinese smaak is Bootnoedelsoep een must-try. Oorspronkelijk verkocht vanaf boten langs de grachten van Bangkok, wordt dit gerecht gekenmerkt door zijn intens gearomatiseerde, donkere en aromatische bouillon.
Kruiden, specerijen en een mix van varkensvlees en rundvlees vormen de basis van de soep, terwijl kleine, delicate rijstnoedels de hartige essentie opzuigen. Een verscheidenheid aan kruiden, zoals gemalen pinda's, chilivlokken en taugé, geven diepte en complexiteit aan het gerecht.

Ba Mee Moo Daeng: eiernoedels met geroosterd varkensvlees

Ba Mee Moo Daeng toont de geliefde combinatie van eiernoedels en sappige plakjes gegrild varkensvlees. De noedels worden doorgaans geserveerd in een heldere bouillon naast het char siu-varkensvlees, waardoor een contrast ontstaat tussen de milde, zuivere smaken van de bouillon en de rijke, lichtzoete smaak van het varkensvlees.
Vergeet niet een scheutje azijn en chilisaus toe te voegen om je smaakpapillen wakker te maken.

Guay Jab: hartig varkensvlees en slachtafval

Voor de avontuurlijke eter biedt Guay Jab een unieke ervaring.Deze noedelsoep bestaat uit gerolde rijstnoedels die zwemmen in een stevige varkensbouillon, vaak doordrenkt met een mengeling van varkensafval, zoals darmen en lever.
De diepe umami-smaak van de bouillon wordt aangevuld met knoflook, witte peper en aromatische kruiden. Het is een gerecht dat de toewijding van Thailand laat zien om elk deel van het dier te gebruiken in hun culinaire creaties.

De meeste leveranciers zullen zich specialiseren in een of twee soorten Guay Tiaw

Hoe Thaise noedelsoepen bestellen en eten

Als u in Thailand bent en noedelsoep wilt bestellen en eten, maar niet zeker weet hoe, volgen hier enkele richtlijnen: Hoe bestellen: De meeste noedelgerechten in Thailand kunnen naar wens worden aangepast. De typische kraam of het restaurant heeft meestal een lijst met ingrediënten waaruit u kunt kiezen. Normaal gesproken kunt u beginnen met het kiezen van soorten noedels: rijstnoedels, eiernoedels of vermicelli.

Vervolg door de soep of bouillon te kiezen. Typische soepen zijn heldere soep, Tom Yam of Kuay Teow Reua. Voeg groenten en vlees naar keuze toe, van kip, rundvlees, varkensvlees of zeevruchten. Je kunt ook andere toppings of kruiden kiezen, zoals geen suiker of chilivlokken. Wees dus niet verlegen om te vragen wat je leuk vindt, of sla over wat je niet leuk vindt. Je kunt ook om meer noedels, vlees of groenten vragen, tegen een kleine meerprijs. Hoe te eten: Noedelsoep wordt over het algemeen in een individuele kom geserveerd. Thais beginnen meestal met het proeven en aanpassen van de noedels naar eigen smaak door chilivlokken, suiker, vissaus of azijn toe te voegen.

Thais gebruiken bij het eten van noedelsoep eetstokjes en een soeplepel. Eetstokjes worden in de dominante hand gehouden en een lepel in de andere. Pak een kleine hoeveelheid noedels en haal ze uit de soep, eet ze vervolgens direct van de eetstokjes of doe ze in de lepel voordat je ze gaat eten. Je kunt een kleine hoeveelheid noedels, vlees, groenten en bouillon in de lepel doen, een goede manier om alles te mengen voor een perfecte bite en een goede techniek om te eten als het eten nog te heet is en om soepspatten op je kleding te voorkomen.

Thuis Thaise noedelsoepen maken

Thuis Thaise noedelsoep maken is vrij eenvoudig, vooral als je een heldere noedelsoep maakt. Begin met het bereiden van de bouillon. Dit omvat meestal het sudderen van vlees of botten (populaire keuzes zijn kip, varkensvlees of rundvlees) met aromaten zoals citroengras, laos en kaffir-limoenblaadjes totdat een smaakvolle bouillon is bereikt.

Terwijl de bouillon kookt, bereid je de noedels volgens de instructies op de verpakking. Eenmaal gekookt, verdeel ze over serveerschalen en zet opzij. Bereid vervolgens de door u gekozen toppings voor. Dit kan inhouden dat je vlees of tofu in dunne plakjes snijdt, groenten hakt of wat mosterdgroen inmaakt. Als de bouillon klaar is, zeef je hem om de vaste stoffen te verwijderen en doe je hem terug in de pan.

Pas de smaak aan met vissaus, suiker en limoensap totdat je een balans bereikt die bij je smaak past. Schep de hete bouillon over de noedels, beleg met de bereide toppings en garneer met verse kruiden.Serveer onmiddellijk met partjes limoen, chilivlokken en suiker apart voor extra kruiden.