Veelgemaakte roerbakfouten om te vermijden

Herve Haurie
2023-01-08T19:15:20+01:00

Roerbakgerechten hebben de misplaatste reputatie gekregen dat ze eenvoudig zijn.

Veel voorkomende roerbakfouten die je moet vermijden

Roerbakken is een handige kooktechniek waarmee je snelle en heerlijke maaltijden kunt bereiden en een geweldige manier kunt zijn om variatie aan je dieet toe te voegen.
Het proces omvat het dichtschroeien van vlees, zeevruchten of groenten in een zeer hete pan voordat je ze met andere ingrediënten aan een wok toevoegt en ze op hoog vuur kookt totdat alles gaar is – meestal binnen ongeveer vijf minuten.
Hierdoor blijven de ingrediënten knapperig, kleurrijk en ronduit heerlijk. Maar heb je je techniek onder de knie?
Pas op voor deze veelgemaakte fouten als je wilt dat je roerbakgerechten heerlijk smaken!

Zorg ervoor dat al je ingrediënten klaar zijn, want als je eenmaal begint, heb je geen tijd meer om ze klaar te maken!

Onvoorbereid zijn

Zorg ervoor dat al je ingrediënten klaar zijn voordat je begint met koken, omdat roerbakken zo'n snelle manier van koken is - alles gebeurt snel, dus als je tijdens het koken in plakjes moet snijden of hakken, zal je eten waarschijnlijk aanbranden of te gaar worden.
Gember en knoflook moeten worden geraspt en geplet, en alles moet vóór het koken worden gehakt.
Je kunt veel tijd besparen door je vlees en groenten vooraf te bereiden.

Roerbak wordt traditioneel gemaakt met dunne plakjes eiwit, zeer snel gekookt in een hete pan.

Uw ingrediënten te groot of te dik snijden

Aangezien koken op hoge temperaturen een fundamenteel onderdeel is van roerbakken, moeten je ingrediënten snel gaar worden. Als u het koken zo gemakkelijk mogelijk wilt maken, moet u uw groenten in kleine stukjes snijden.
Voor sommige wortelgroenten, zoals wortels of rapen, wordt het aanbevolen om ze voor te koken door ze te koken of te stomen. Hierdoor behouden de groenten hun knapperigheid, maar mogen ze niet te rauw zijn. Als u vlees in uw roerbakgerecht verwerkt, kies dan de juiste stukken.
Dunne plakjes vlees zijn veel sneller gaar dan dikke stukken biefstuk. Dit bespaart u tijd, voorkomt ongelijkmatige bereiding en zorgt ervoor dat uw gerechten elke keer perfect gaar worden.

Wokken zijn uitstekende hulpmiddelen voor koken op hoog vuur.

Het verkeerde type pan gebruiken

Het type pan dat je gebruikt bij het koken kan een groot verschil maken voor je maaltijden. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag om te roerbakken, aangezien deze pannen, vooral die met tefloncoating, niet mogen worden gebruikt bij de hoge temperaturen die voor deze methode nodig zijn.
Een wok is het beste hulpmiddel om te roerbakken, omdat de diepe, schuine zijkanten helpen de hitte te concentreren en het voedsel sneller te bereiden. Kies de grootste roestvrijstalen pan die je hebt als je geen wok hebt. Het voedsel in een wokgerecht moet worden geschud en geschud, dus een bredere pan verdient de voorkeur boven een diepere.
De gietijzeren koekenpan is geen goede optie, omdat deze te zwaar is om mee te schudden en te koken tijdens het roerbakken, en je kunt niet goed koken zonder dit te doen.

Je wok moet al heet zijn voordat je er vlees en groenten in doet.

Er wordt geen temperatuur gebruikt die hoog genoeg is

Een andere fout die mensen maken bij roerbakken is het niet gebruiken van hoge temperaturen. Meestal moet u bij het koken een gemiddelde temperatuur gebruiken, zodat u uw voedsel niet verbrandt.
Maar voor roerbakken moet je de ingrediënten relatief snel op hoog vuur koken. Verwarm om te beginnen uw pan voor op een middelhoog of hoog vuur (afhankelijk van of deze op gas of elektrisch is).
Wirl er een olie met een hoge rooktemperatuur doorheen en draai de pan zodat deze gelijkmatig bedekt is.

Gebruik oliën met een hoog rookpunt!

De oliefactor

Het toevoegen van koude olie aan een hete wok voorkomt dat het blijft plakken, maar als je olie aan een koude wok toevoegt, is het mogelijk dat je ingrediënten niet goed gaar koken.
Zorg er dus voor dat je wok heet genoeg is als je frituurolie toevoegt.

Omdat roerbakken bij hoge temperaturen plaatsvindt, is het essentieel om een olie te gebruiken die tegen de hitte kan.
Als je een olie kiest met een laag rookpunt, zoals olijfolie of sesam, zou de olie te snel gaan roken, wat de chemische structuur en voedingsstoffen van de olie zou beschadigen.
Je moet er een kiezen met een hoog rookpunt, zoals canola-, pinda-, druivenpit-, avocado- of rijstzemelenolie. Als je wat smaak wilt toevoegen, kun je daarna sesamolie over de afgewerkte schaal strooien.

Het extra water zorgt ervoor dat je groenten smoren in plaats van roerbakken.

Natte groenten toevoegen aan de pan

Houd je wokgerecht droog totdat alles gaar is.
Natte groenten en het extra water verlagen de temperatuur van je wok of koekenpan en kunnen je roerbakgerecht in een soepachtige stoofpot veranderen, waardoor je groenten hun knapperigheid verliezen en drassig worden.
Ddroog de groenten na het wassen grondig en voeg de saus pas op het einde toe, zodat je voldoende tijd hebt om door te warmen.

Elk ingrediënt in één keer gooien

Een andere fout die veel mensen maken tijdens het roerbakken is dat ze te veel ingrediënten in de pan doen.
Alles in één keer toevoegen aan de wok resulteert in een ongelijkmatig gaar roerbakgerecht, omdat niet alle ingrediënten even snel gaar worden.
Je kunt de ingrediënten het beste in fasen toevoegen, te beginnen met eiwitten (4-7 minuten), aromaten (1 minuut), groenten (1-7 minuten, afhankelijk van de grootte en stevigheid) en saus (1-7 minuten).

Groente kooktips

Categoriseer uw groenten in drie groepen: taai (wortelen, broccoli en bloemkool), middelhard (sperziebonen, peultjes, champignons, paprika en courgette) en zachtbladig (spinazie, paksoi, Chinese kool, taugé en tomaten).
Taaie groenten hebben het langste nodig om te koken, dus doe ze eerst in de wok. Voeg na een minuut of twee koken de middelharde groenten toe, een minuut later gevolgd door de zachte bladgroenten.
Snijd al je groenten in hetzelfde gelijke formaat.

Gebakken rijst, een makkelijk roerbakgerecht voor doordeweeks waar het hele gezin dol op zal zijn!

Te vroeg kruiden

Mensen kruiden hun voedsel meestal vroeg en vaak tijdens het koken, maar dat is een fout bij roerbakken. Zout heeft de neiging het vocht uit uw voedsel te onttrekken, wat resulteert in drassige, niet knapperige en goudbruine groenten en grijs, gaar vlees.
Dit is dus een proces waarbij je dicht bij het einde moet kruiden. Als je niet wilt dat je wokgerecht saai wordt, kun je de smaak ook verbeteren door woksaus toe te voegen of door ingrediënten te gebruiken zoals verse pepers, Srirachasaus, vers limoensap, knoflook, gember en citroengras.
Of je kunt een paar druppels sesamolie, bouillon, wijn, kokosmelk of bier toevoegen. Om de beste smaak te bereiken, moet je ervoor zorgen dat je saus extreem geconcentreerd en krachtig is – er zullen sowieso vaak sappen en vloeistoffen uit de eiwitten en/of groenten komen.