Kleefrijst: de ziel van de Thaise keuken

Herve Haurie
2025-10-11T05:06:02+02:00

Khao Niao met rijpe mango, romige kokosmelk en knapperige gele bonen – het meest geliefde dessert van Thailand.

Kleefrijst: de ziel van de Thaise keuken

In Thailand en Laos is kleefrijst meer dan een bijgerecht: het is identiteit, ritueel en comfort. In Thailand heet het ข้าวเหนียว (Khao Niao), een naam die je bij elke marktkraam en familietafel hoort.

Warme, parelachtige granen worden gestoomd tot een zachte kauwgom, met de hand geknepen en gedoopt in pittige salades en gegrild vlees. In desserts worden diezelfde granen in kokosmelk gedronken en gecombineerd met geurige mango.

Dit artikel viert kleefrijst in al zijn vormen: wat het is, waarom het belangrijk is, hoe je het tot in de perfectie bereidt en hoe je het aan je tafel kunt presenteren met authentieke ingrediënten van SIAM.

Wat ‘plakkerig’ werkelijk betekent

Een klassiek Thais markttafereel – plakkerige rijst en rijpe mango's

Kleverige rijst, vaak aangeduid als kleefrijst of zoete rijst, wordt samenhangend en glanzend als hij wordt gestoomd, omdat het zetmeel bijna volledig uit amylopectine bestaat. De korrels kleven net genoeg aan elkaar om met de hand te vormen, maar blijven toch onderscheidend en aangenaam taai.
Het is een andere ervaring dan jasmijnrijst: denk in plaats van een luchtige scheiding aan een zijdezachte samenhang die perfect is voor het opscheppen van sauzen en lekkernijen.

In Centraal-Thailand is jasmijnrijst het dagelijkse hoofdbestanddeel; in het noorden en noordoosten regeert kleefrijst. Het wordt gegeten met Som Tam, Larb, gegrilde kip en varkensvlees, en het staat ook centraal in geliefde zoetigheden zoals kleefrijst met mango en zwarte kleefrijstpudding. Van tempeloffers tot familiebijeenkomsten, Khao Niao voedt zowel lichaam als cultuur.

De juiste rijst kiezen

Kleefrijst is de perfecte metgezel voor heldere, pittige salades en gegrild vlees.

Zoek naar verpakkingen waarop duidelijk de tekst 'kleefrijst', 'kleefrijst' of 'Khao Niao' staat vermeld. Gewone witte rijst of sushirijst produceert niet de karakteristieke kauwsmaak.

In het SIAM-assortiment vind je Kleefrijst 250g.
Voor een nog eenvoudiger dessertoplossing, kies de SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g — het bevat kleefrijst, premium kokosmelk, kokossuiker en knapperige gele bonen voor de traditionele knapperige topping.

Of je nu volledige controle wilt of een handige snelkoppeling, beide opties bieden een authentieke textuur en smaak.

Kleefrijst koken

Traditionele bamboestoommethode (aloud)
Spoel de kleefrijst 3-4 keer totdat het water bijna helder is.
Gedurende 4-6 uur of een nacht laten weken in water op kamertemperatuur.
Giet af en stoom gedurende 15 minuten boven kokend water, draai de rijst dan om en stoom nog eens 10-15 minuten tot hij glanzend en gaar is. Laat afgedekt 5 minuten rusten voordat u het serveert.
Deze methode levert de authentieke Noord-Thaise kauwsnack en het authentieke aroma op, maar is tijdrovend en vereist vooruitplanning.

Wil je het sneller?
Je kunt het versnellen met ons stap-voor-stap recept hier: Mango Kleefrijst.
Snelle methode: spoel de rijst af, laat hem kort weken in zeer heet water en kook dan in een pan of stoom in de magnetron in korte uitbarstingen (één keer roeren). Laat het afgedekt rusten zodat de korrels volledig zijn gehydrateerd.
En als de tijd krap is, kun je gewoon de SIAM Mango Sticky Rice Kit.
gebruiken.

Serveren & Koppelen

Gegrilde varkensspiesjes met kleefrijst — een geliefd Thais streetfoodduo.

Aan tafel wordt kleefrijst warm gehouden in een bamboemandje met deksel. Diners knijpen een plukje af, rollen het lichtjes en gebruiken het om sauzen te scheppen of te deppen. Het kauwen verzacht de hitte van de chili, het zetmeel absorbeert hartige sappen en elke hap voelt compleet aan.

Met frisse salades — Som Tam, rundvleessalade en larb boordevol kruiden.

Met grills - gai yang kip, moo ping varkensspiesjes, verkoolde zeevruchten en deze tamarinde-limoenrundvleesspiesjes.

Met dips - geroosterde chili-dips en nam prik die hunkeren naar een zachte, zetmeelrijke folie.

Kleefrijst schittert ook in draagbare snacks gewikkeld in bananenbladeren, en in snoepjes geparfumeerd met kokosmelk en palmsuiker.
Vorm het, rooster het, stamp het, maak het zoeter - het biedt altijd zacht kauwen en comfort.

Romige kokosmelk, warme kleefrijst, geurige mango: Thailand op een bord.

Kleefrijst met mango (Khao Niao Mamuang)

Vind hier de volledige, snelle methode: Mango Kleefrijst.
Hieronder vindt u een methode gebaseerd op de pakketinstructies van SIAM Kleverige Rijst 250g.

Ingrediënten

SIAM Kleefrijst 250g

SIAM Kokosmelk

SIAM Kokossuiker

Rijpe mango's

Methode (gebaseerd op het pakje kleefrijst)

Spoel 250 g kleefrijst af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Plaats het in een magnetronbestendige kom.

Voeg 250 ml kokend water toe, dek de kom af met plasticfolie en laat 15 minuten weken.

Magnetron op de hoogste stand gedurende 3 minuten. Verwijder, roer, dek af en zet nog eens 4 minuten in de magnetron.

Pluis en laat rusten voordat je het serveert, met mangoschijfjes en kokosmotregen.

Voor een alles-in-één-ervaring is de SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g verkrijgbaar met alle ingrediënten erin – kleefrijst, kokosmelk, kokossuiker – plus de bonus van krokante gele bonen, bijna onmogelijk te vinden buiten Thailand.

Winkel in de voorraadkast

Voeg gewoon verse mango toe – de SIAM-kit bevat rijst, kokosmelk, suiker en knapperige bonen.

Haal de authentieke Thaise smaak in huis met premium basisproducten die plakkerige rijst laten glanzen:

SIAM Kokosmelk & Crème — rijk, aromatisch en perfect voor zijdezachte dessertsauzen.

SIAM Kokospalmsuiker — delicate zoetheid met karameldiepte.

SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g — rijst, kokosmelk, kokossuiker en knapperige gele bonen in één doos.

SIAM Kleverige Rijst 250g — jouw favoriete kleefrijst voor hartige manden en desserts.

Vertel ons hoe jij thuis kleefrijst serveert: met pittige salades, rokerige spiesjes of kokosmango. Jouw tafel, jouw verhaal, altijd met khao niao in het hart. 🍚💛