Loempia's versus zomerrolletjes

Herve Haurie
2022-04-12T22:00:01+02:00

Rijstpapier, uitgevonden in China, heeft tegenwoordig de overhand in de Vietnamese en Thaise keuken, waar het doorgaans wordt gebruikt voor wraps.

Lenterolletjes versus zomerrolletjes

Loempia's en zomerbroodjes zijn bekend en een van de meest geliefde Aziatische hapjes ter wereld. Deze twee rollen lijken misschien op elkaar, en in sommige restaurants zijn ze uitwisselbaar. Er zijn echter enkele verschillen tussen beide.

Loempia's boordevol groenten.

De oorsprong van loempia's

Vermoedelijk afkomstig uit China tijdens de Jin-dynastie tussen 266 en 420 A.D, waren Loempia's een seizoensvoedsel gemaakt voor Chinese nieuwjaarsbanketten en geconsumeerd in de lente. Na een lange, koude winter waarin gezinnen afhankelijk waren van geconserveerd voedsel en ingemaakte groenten, vierden en verwelkomden ze, toen de lente aanbrak, een nieuw seizoen door een pannenkoek te maken gevuld met vers geoogste groenten, gerold en vervolgens gestapeld om eruit te zien als goudstaven. Loempia's krijgen hun naam omdat het nieuwe jaar het begin van de lente markeert in de maankalender, het wordt ook wel Lentefestival genoemd.

Veel Aziatische landen die werden beïnvloed door de Chinese keukencultuur hebben ook de rolschotel overgenomen en hun eigen versies van Loempia-recepten gemaakt.
Over het algemeen worden loempia's gemaakt door een flinterdun omhulsel (gemaakt van tarwe- of rijstpapier) te rollen met vullingen zoals varkensgehakt, wortels, bamboescheuten, champignons, kool, chili en knoflook. Maar er zijn ook zoete loempia's met een vulling van rode of zwarte bonenpasta. De ingrediënten in de broodjes en de wikkels variëren afhankelijk van de regio en de lokale cultuur.

Sommige loempia's kunnen gebakken worden, maar niet allemaal. Gefrituurde loempia's zijn over het algemeen klein en knapperig. Ze worden volledig verpakt voordat ze worden gebakken of gefrituurd. Niet-gefrituurde loempia's zijn doorgaans groter en hartiger. Ze worden meestal gemaakt door de verpakking te vullen met verse groenten en gekookt vlees.
Sommige van de niet-gefrituurde versies van loempia's zijn algemeen bekend als 'zomerbroodjes of saladebroodjes'.

Verse zomerbroodjes zijn een gezond, heerlijk tussendoortje of aperitiefhapje!

Wat zijn zomerbroodjes?

Zomerbroodjes worden over het algemeen geassocieerd met een Vietnamese delicatesse die bekend staat als “gỏi cuốn”, gemaakt met behulp van rijstpapier en doorgaans vers geserveerd. Deze Vietnamese creatie bestaat traditioneel uit varkensvlees, garnalen, groenten, rijstvermicelli of glasnoedels en andere ingrediënten verpakt in dun, doorschijnend Vietnamees rijstpapier.

Over het algemeen zijn zomerbroodjes niet-gefrituurde loempia's en kunnen alle zomerbroodjes worden gecategoriseerd als loempia's, maar niet alle loempia's kunnen zomerbroodjes zijn. Zomerbroodjes en Saladebroodjes zijn hetzelfde en kunnen uitwisselbaar zijn.

In het westen, vooral in de VS, vind je ook Egg Rolls, een variant van Spring Rolls gemaakt in Amerika.Het verschil wordt gemaakt door ei aan het wikkelbeslag toe te voegen, waardoor het een dikkere textuur krijgt. Wanneer de broodjes gebakken zijn, hebben ze een blaren en hobbelige schil, terwijl Loempia's glad zijn.
Niet alleen in Vietnam, maar zomerbroodjes/saladebroodjes zijn te vinden in heel Zuidoost-Aziatische landen. In Indonesië is er Lumpia Basah, een niet-gefrituurd broodje, en Lumpia Goreng, de gefrituurde versie. De zomerbroodjes van Cambodja staan ​​bekend als Nime Chow en bevatten meestal kruiden en garnalen.

In Thailand is er een verscheidenheid aan loempia's en zomerrolletjes. ‘PoPiah Tod’ zijn gebakken loempia’s in Chinees-Thaise stijl, geserveerd met zoete pruimensaus of zoete chilisaus. ‘Popiah Sod’ verwijst naar verse loempia’s met zoete saus erop en geserveerd met sojasausdip. ‘Popiah Yuan’ is een Vietnamese zomerrol geserveerd met een zoetzure dip.
Het verschil tussen Popiah Sod en Popiah Yuan is de verpakking, de vullingen en de dipsauzen.

Er is een andere Thaise creatie die vergelijkbaar is met Vietnamese Rolls en heet ‘Kuai Tiao Lui Suan’. De broodjes gebruiken meestal brede rijstnoedels, of Kuai Tiao Sen Yen in het Thais, als de verpakking en daar krijgt het gerecht de naam van. Soms kunnen loempiaverpakkingen ook worden vervangen. De vullingen omvatten verse groenten zoals wortels, lezing, Thaise heilige basilicumblaadjes, pepermuntblaadjes, kool en soms Thaise pepers. Vlees kan worden gevarieerd, van tonijn, garnalen, varkensgehakt, kip of krabsticks, of een vegetarische versie met tofu en gebakken champignons zijn ook populair. Wat de Thai Salad Rolls anders maakt dan andere is de dipsaus, die bestaat uit fijngehakte verse kruiden, knoflook, Thaise pepers, vissaus, kokos- of palmsuiker en limoensap. De smaak is zout, zoet, zuur en kruidig – de Thaise smaak.

Streetfood in Bangkok.

Zo maak je loempia's en zomerrolletjes

Begin met het kiezen van het type wikkels dat past bij de rollen die u wilt maken. Als je Summer Rolls wilt maken, zijn de rijstvellen een betere keuze. Ze kunnen ook worden gebruikt voor gefrituurde broodjes, die een knapperiger resultaat geven (maar ook gemakkelijker breken tijdens het frituren).
Er zijn geen strikte regels over wat er in loempia's of zomerrolletjes zit. Maar meestal vind je in loempia's een mengsel van fijngehakte of geraspte groenten zoals kool, taugé en vlees. Vleesvullingen kunnen gevarieerd worden, maar varkensgehakt is de meest populaire keuze.

Zomerrolvullingen bestaan ​​meestal uit rijstvermicelli, wortelen, sla, komkommers, kruiden en gekookte garnalen of varkensgehakt.
Voordat je begint met inpakken, meng je alle ingrediënten door elkaar en breng je het mengsel op smaak met oestersaus, vissaus, kokossuiker, of zout, peper en sesamolie naar wens. Monteer vervolgens de rollen en wikkel ze met de wikkels.

Als u de rijstwikkels gebruikt, moet u deze voor gebruik voorbereiden door de wraps een paar seconden in warm water te dompelen totdat ze zacht en opvouwbaar zijn. Als het te nat is, laat het dan 1-2 minuten aan de lucht drogen of plaats het op een droge theedoek. Vervolgens kan het in de gewenste vorm worden gegoten en om de andere ingrediënten worden gewikkeld.
De laatste stap voor het maken van loempia's is frituren. Als u Summer Rolls maakt, kunt u ze na het inpakken serveren met uw favoriete dipsaus.

Gefrituurde loempia's worden vaak geserveerd met azijn, zoetzure dipsaus of zoete pruimensaus.Summer Rolls zijn lekker om te eten met zoete chilisaus of Srirachasaus, maar ook met pittige zeevruchtensaus als je je gerecht wat meer pit wilt geven.

Gefrituurde loempia's.

Kooktips

Een groente met een lager vochtgehalte, zoals kool, is beter voor de vulling, omdat je broodjes hierdoor niet te nat worden.

Zorg ervoor dat je andere vullingen niet te nat zijn tijdens het inpakken.

Gebruik een dunne wikkel om knapperige broodjes te maken.

Je kunt gehakte champignons toevoegen om een extra hartige smaak aan het vijlsel toe te voegen.

Zowel de loempia's als de zomerrolletjes zijn makkelijk en snel te maken, ze zijn ook heerlijk als aperitiefhapje en als snelle lunch. Je kunt je eigen versie van de broodjes maken, maar als je een beginner bent en niet zeker weet wat je moet kopen of bereiden, kun je onze Loempia-kit en ons verse Loempia-recept hier proberen.

Als je loempia's maakt en je hebt nog wat rijstvellen over en je hebt geen idee wat je moet maken, dan hebben we ook enkele tips hoe je rijstvellen op andere manieren kunt gebruiken.