Wokkoken 101

Herve Haurie
2023-01-28T18:46:33+01:00

Een wok wordt het meest gebruikt om te roerbakken, maar vanwege het unieke ontwerp heeft hij ook verschillende andere mogelijke toepassingen.

Wokkoken 101

Koken met een wok is een geweldige manier om variatie aan je maaltijden toe te voegen en een aantal heerlijke Aziatisch geïnspireerde smaken naar je keuken te brengen. Het is een veelzijdig kookhulpmiddel dat perfect is voor het roerbakken van groenten en vlees, het maken van soepen en zelfs het stomen van dumplings.
Maar voordat je aan de slag gaat, zijn er enkele dingen die je moet weten om de beste resultaten te krijgen bij het koken met een wok.

Verse ingrediënten gebruikt voor smaak en kruiden.

Waarom een wok gebruiken?

Een wok is een traditioneel Chinees kookvat met een ronde komvormige bodem en een lange steel waarmee je hem gemakkelijk over een kookplaat of een warmtebron kunt verplaatsen.
Een wok is gemaakt van koolstofstaal of gietijzer, wat perfect is om te roerbakken omdat hij snel opwarmt, de warmte goed vasthoudt en zeer duurzaam is.

Een voordeel van het bereiden van voedsel in een wok zijn de hoge, schuine wanden waardoor je gemakkelijk kunt roeren, mixen en voorwerpen door de pan kunt verplaatsen zonder dat ze eruit morsen. Het schoonmaken van de wok is ook vrij eenvoudig, namelijk waarom het een favoriet is onder Aziatische gezinnen.

Bovendien kunnen maaltijden bereid in een wok die op de juiste manier is gekruid, een kenmerkende smaak en aroma ontwikkelen, beschreven als 'wok hei' in het Kantonees.
Deze smaak is moeilijk nauwkeurig te beschrijven, maar sommige woorden die worden gebruikt om deze uit te leggen zijn 'rokerig', 'alliumachtig', 'gegrild' en 'metaalachtig'.

Wat kun je koken in een wok?

De wok is extreem veelzijdig en is een populaire keuze voor het bereiden van Chinese, Thaise en Aziatische maaltijden.
Het kan worden gebruikt voor roerbakken (zoals Pad Thai of kip-cashewnoten), frituren (zoals Thais gebakken varkensvlees met knoflook), bakken, stomen, pocheren, koken, smoren, aanbraden, stomen, soep maken, noten roken en roosteren.
Je kunt het ook gebruiken om desserts te maken, zoals gebakken rijst, pannenkoeken en zelfs karamelsnoepjes!

Noedels en een wok is de perfecte combinatie.

Welk type wok moet ik kopen?

Een goede wok is een van de meest veelzijdige kookgerei dat je ooit zult bezitten. Hij kan worden gebruikt voor vrijwel elk soort Aziatisch koken en kan zelfs andere potten en pannen in uw keuken vervangen.
Woks kunnen variëren van formaat, vorm en materiaal. Bij het kopen van een wok zijn er een aantal zaken waar u rekening mee kunt houden om de juiste wok voor u te vinden.

Materiaal

Voor traditioneel Chinees of Thais koken is een wok van koolstofstaal of gietijzer ideaal omdat deze snel opwarmt, de warmte goed vasthoudt en duurzaam is.
Koolstofstaal is het meest voorkomende materiaal vanwege de betaalbaarheid ervan in vergelijking met andere opties. Bovendien is het lichtgewicht, waardoor het eenvoudiger te hanteren en sneller op te warmen is. Desondanks zijn wokken van koolstofstaal meestal een grotere uitdaging bij het koken dan wokken van gietijzer.

Gietijzer is echter zwaar en reageert niet snel op temperatuurveranderingen. Je kunt ook een roestvrijstalen wok kopen die de warmte goed verdeelt en vasthoudt en geen kruiden nodig heeft, dus ideaal voor mensen die niet bekend zijn met wokken.

Omdat je echter geen antiaanbaklaag kunt creëren door te kruiden, kunnen sommige voedselproducten aan het wokoppervlak blijven plakken. Een wok met anti-aanbaklaag is een andere optie voor degenen die liever minder olie gebruiken en iets nodig hebben dat geschikt is voor een beginnende kok, omdat het gemakkelijk schoon te maken is en geen kruiden nodig heeft.
Desalniettemin, omdat de anti-aanbaklaag niet zo hoog kan worden verwarmd als bij andere woks, zul je niet dezelfde schroeiing op vlees en groenten krijgen als bij andere woks, en kun je ook niet dat ideale ‘wok hei’-aroma en -smaak verkrijgen.

Vorm

Misschien vind je wokken met ronde of platte bodem op de plank en vraag je je af welke beter is. Dit is afhankelijk van jouw voorkeur en type kookplaat.
Traditioneel worden wokken gemaakt met een ronde bodem, zodat ze dichtbij de vlam kunnen worden geplaatst. Toch is vanwege het ontwerp van de meeste huidige fornuizen een wokring of een fornuis met wokblad noodzakelijk om een ​​gewone wok met ronde bodem te kunnen gebruiken.
Dit is de reden waarom veel thuiskoks de voorkeur geven aan wokken met een platte bodem, waarvoor geen extra apparatuur nodig is. Hoewel sommige wokexperts beweren dat de platte bodem het totale oppervlak verkleint en het moeilijk maakt om voedsel weg te gooien, in vergelijking met een wok met ronde bodem.
Bovendien geldt: hoe dieper de wok is, hoe meer voedsel er tegelijkertijd gekookt kan worden.

Handvat

Wokken worden geleverd met twee soorten handgrepen: lus en stok. De dubbele lusvormige handgrepen komen het meest voor en zijn meestal gemaakt van gewoon metaal.
Als een kok de wok moet vasthouden terwijl hij het voedsel gooit tijdens het koken, houdt hij meestal een van de lushandvatten vast met een dikke handdoek. De stokhandvatten zijn lang, gemaakt van staal en hebben handgrepen bedekt met hout of plastic.
Een wok met een lange steel maakt het ook makkelijker om voedsel te roerbakken zonder dat je over de kookplaat gebogen hoeft te zitten.

Een wok voorbereiden op koken

Een gloednieuwe wok ziet er misschien mooi uit, maar is nog niet klaar om gebruikt te worden om mee te koken. Om ervoor te zorgen dat het geschikt is om te koken, moet het worden schoongemaakt, gedroogd en gekruid. Hier is het proces om dit te doen:

1. Schrob de wok met heet water en afwasmiddel en zorg ervoor dat hij daarna volledig droog is.

2. Bestrijk de wok met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en gebruik keukenpapier om de olie gelijkmatig te verdelen.

3. Om het op smaak te brengen, zet je het fornuis op de hoogste stand en laat je de wok een paar minuten in die hitte staan totdat je de olie ziet roken.

4. Zet het fornuis uit en wacht tot de wok is afgekoeld voordat je hem grondig schoonmaakt met heet water.

5. Hierdoor ontstaat een antiaanbaklaag die het roerbakken eenvoudiger en minder chaotisch maakt. Na een paar keer gebruik was je de wok af met water en zeep om eventuele voedselresten en olie te verwijderen.

Koken met een wok

Wokken zijn geschikt voor veel verschillende kooktechnieken, maar de meest voorkomende is roerbakken, waarbij voedsel wordt gekookt in een met olie ingevette wok op hoog vuur, waarna het snel wordt geroerd en geschud.
Hier volgen enkele tips en een voorgestelde volgorde voor het koken van ingrediënten in een wok waarmee je een heerlijk roerbakgerecht kunt maken.

Verwarm de wok voor - verwarm de wok op middelhoog vuur en voeg dan ongeveer 1 eetlepel bakolie toe met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, groente- of koolzaadolie of druivenpitolie.

De volgorde voor het bereiden van ingrediënten in een wok - zodra de wok en de olie heet zijn, voegt u de ingrediënten in de volgende volgorde toe:
- Eiwit (4 tot 7 minuten)
- Aromaten (1 minuut)
- Groenten (1 tot 7 minuten, afhankelijk van grootte en stevigheid)
- Kruidensaus of woksaus (2 minuten)

Een wok schoonmaken en opbergen

Je moet ook voorzichtig zijn met het opbergen van je wok. Als het is gemaakt van koolstofstaal, kun je het het beste uit de buurt van vochtige ruimtes houden, omdat dit tot roest kan leiden.
Een wokstandaard is een geweldige manier om je wok in goede staat te houden.
Bovendien is het raadzaam om de binnenkant van de wok in te smeren met een theelepel verse olie voordat je deze opbergt.