Hoe kokossuiker te gebruiken

Herve Haurie
2022-03-21T12:30:00+01:00

Kokossuiker, gewonnen uit het sap van kokospalmen, wordt al eeuwenlang over de hele wereld gebruikt als natuurlijke zoetstof.

Hoe kokossuiker te gebruiken

Kokossuiker is een heerlijke zoetstof gemaakt van de nectar van de kokos- of grove palmbloemen. Het wordt in Thailand al honderden jaren als traditioneel zoetmiddel gebruikt en is niet beperkt tot alleen desserts, maar kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid aan hartige gerechten.

In Thailand wordt kokossuiker (ook bekend als kokospalmsuiker) gebruikt om de smaak van verschillende hartige gerechten zoals Pad Thai, Groene Curry, Kipsate en nog veel meer in balans te brengen en te verbeteren.
Om nog maar te zwijgen van de talloze traditionele desserts en drankjes zoals Mango Sticky Rice, Bua Loy (rijstballetjes in kokosmelk), kokosijs, Thaise glasgelei op siroop of Thaise melkthee die kokossuiker bevatten.

Kokossuiker is subtiel zoet, bijna als bruine suiker, maar met een lichte hint van karamel.

Hoe smaakt kokossuiker?

Gewone kokossuiker is subtiel zoet en smaakt vergelijkbaar met bruine suiker met tonen van butterscotch en karamel. Ondanks zijn naam en herkomst smaakt kokossuiker helemaal niet naar kokosnoot.

Vergeleken met witte suiker wordt kokossuiker in slechts twee stappen geproduceerd en minder geraffineerd en verwerkt. (Je kunt meer lezen over hoe kokossuiker wordt geproduceerd in ons artikel Kokossuiker, een vleugje natuurlijke zoetheid).

Dit zorgt er ook voor dat de kleur, zoetheid, consistentie en smaak gevarieerder worden, afhankelijk van de gebruikte kokossoort, wanneer en waar het geoogst is en hoe lang het gekookt is. Kokossuiker komt in Thailand in verschillende vormen voor: gekristalliseerd, korrels, pasta, siroop, poeder of blokken.

Kokossuiker heeft een kleinere invloed op je bloedsuikerspiegel dan gewone witte suiker.

Tegenwoordig praten veel mensen over de gezondheidsvoordelen van kokossuiker, maar voordat we de wetenschappelijke feiten erover leren, is de belangrijkste reden om kokossuiker te gebruiken: het geeft een betere smaak en aroma aan het voedsel. In Thailand kan pure kokossuiker van hoge kwaliteit een prachtig bloemig aroma bevatten dat meer dan zoetheid aan de gerechten toevoegt.

Veel Thaise chef-koks gebruiken bij het koken van traditionele recepten nog steeds liever kokossuiker dan geraffineerde witte suiker, omdat het natuurlijke ingrediënt meer diepte en dimensie van smaak aan de borden kan toevoegen en een authentieke Thaise smaak naar voren kan brengen. Als we het hebben over de gezondheidsvoordelen, is kokossuiker een gezondere optie vergeleken met typische witte suiker, omdat het minder bewerkt is en er nog steeds kleine hoeveelheden mineralen zoals ijzer, kalium, zink en magnesium behouden blijven.

Het heeft ook een lagere glycemische index, waardoor de kans op een bloedsuikerspiegel kleiner is. Als je een plantaardige en minimaal bewerkte zoetstof wilt, is kokossuiker de ideale keuze. Het is ook een goed ingrediënt voor veganistische diëten.
Kokossuiker is echter geen magisch voedsel, het is nog steeds suiker en bevat veel energie en veel calorieën. Dus als je kokossuiker gaat gebruiken, gebruik het dan met mate.

Kokosnoten tappen, of het sap oogsten.

Hoe gebruik ik kokossuiker?

Kokossuiker smaakt vergelijkbaar met bruine suiker, beide hebben een karamelachtige smaak, dus het is een perfecte vervanger voor bruine suiker of in recepten die een karamelsmaak vereisen. Over het algemeen kan kokossuiker geraffineerde witte of bruine suiker vervangen, ook in thee of koffie of in bakken en koken.

Het is echter een donkerdere suiker, dus het is misschien geen goede keuze voor voedsel of gebak dat een bleke of heldere kleur moet behouden.
Om kokossuiker te gebruiken als vervanging voor gewone suiker, meet je het eenvoudigweg in een verhouding van één op één.
Als je minder suiker en calorieën wilt gebruiken, kun je ook ½ kopje kokossuiker en ½ stevia of xylitol gebruiken voor een recept waarvoor 1 kopje suiker nodig is.

De sleutel tot een goede, authentiek smakende Pad Thai-saus is tamarinde en kokossuiker!

Kokossuiker in Thaise gerechten

Er is een uitgebreide lijst met Thais eten waarin je kokossuiker kunt gebruiken, maar hier zijn enkele ideeën die we aanbevelen.

Marinade en rubs voor Thaise grillgerechten.
Combineer eenvoudig oestersaus met vissaus en kokossuiker in een kom en je krijgt een heerlijke marinade voor op je BBQ of gegrild vlees. De suiker helpt de zoute smaak van de sauzen in balans te brengen en geeft een vleugje gekarameliseerde smaak aan het vlees wanneer het gegrild wordt. Dit mengsel is veelzijdig en kan worden gebruikt voor het marineren van elk soort vlees, varkensvlees, runderkip of zeevruchten. Een goed voorbeeld van het gebruik van gegrild vlees in het recept is Weeping Tiger, een ossenhaas in een onweerstaanbaar pittige Thaise marinade.

Vijfkruidenei & Varkensbuikstoofpot.
De stoofpot staat plaatselijk bekend als “Moo Palo.” Deze Thaise favoriete stoofpot aller tijden is ontstaan ​​in China en werd begin negentiende eeuw door Chinese immigranten geïntroduceerd bij de lokale Thais. Hardgekookte eieren en mals buikspek worden gestoofd in een geurige, zoetzoute bouillon gemaakt van sojasaus, kokossuiker en een vijfkruidenmengsel.

Zoete en zure roerbakgerechten.
Je kunt kokossuiker gebruiken in bijna alle roerbakgerechten, vooral die gerechten die naar zoetzure smaakpapillen neigen, zoals Pad Thai Noodles, Thaise Ananas Gebakken Rijst, of Geroerbakte Kip Met Cashewnoten. De suiker heeft een subtielere en zachtere zoetheid dan tafelsuiker en brengt de smaken in balans voor een meer harmonieuze smaak.

Saladedressing.
Gebruik kokossuiker in plaats van gewone suiker en je krijgt een lekkerdere en gezondere saladedressing. Probeer onze recepten van Kipsalade met pittige saladedressing en Pomelosalade, die erg sappig en verfrissend is.

Rijst met Chinees BBQ-varkensvlees met zoete jus.
Dit gerecht heet in het Thai “Khao Moo Dang”. Het is een van de meest populaire straatvoedselproducten die je bijna overal in Thailand kunt vinden. Normaal gesproken bereid en geserveerd als een eengerechtsmaaltijd bestaande uit gestoomde rijst gegarneerd met Chinees BBQ-varkensvlees. Maar wat dit gerecht uniek maakt voor Thailand is de hartig-zoete jus gemaakt van maïszetmeel of tapiocazetmeel, sojasaus, zoete sojasauzen en kokossuiker.
Thaise desserts en snacks.
De meeste traditionele Thaise desserts en snacks bevatten kokossuiker, waaronder de beroemde Mango Sticky Rice, desserts op basis van eigeel zoals Thong Yip of Thong Yod, of kokosmelkdesserts zoals Lod Chong en Bua Loy, om nog maar te zwijgen van vele andere ijsjes, pudding of drankjes. Je kunt ook kokossuiker toevoegen aan desserts met een Thaise twist, zoals Thaise kokosflan of Zoete loempia's.

Waar kun je kokossuiker kopen?
Kokossuiker kun je meestal vinden in natuurwinkels of op lokale Aziatische markten. Maar als u een product van topkwaliteit wilt met die authentieke Thaise smaak, kunt u bestellen in onze SIAM online shop waar de kokossuiker rechtstreeks vanuit Thailand bij u aan de deur wordt geleverd.