Top 10 kruiden die Thaise gerechten definiëren

Herve Haurie
2022-11-03T09:57:49+01:00

De Thaise keuken is over de hele wereld beroemd vanwege zijn kenmerkende pittige smaak.

Top 10 kruiden die Thaise gerechten definiëren

Thais eten is over de hele wereld een zeer populaire keuken. Een van de belangrijkste redenen voor deze populariteit is het feit dat het boordevol smaak zit. De Thaise keuken maakt gebruik van een breed scala aan kruiden om de geur, smaak en kleur te versterken, waardoor het spannend en smakelijk wordt. Veel van de ingrediënten hebben ook hoge voedings- en gezondheidsvoordelen.

Thaise mensen gebruiken een breed scala aan kruiden in hun gerechten, maar hier zijn enkele belangrijke kruiden die het meest worden gebruikt in de traditionele Thaise keuken: currypasta's en specerijen. Elke specerij heeft zijn eigen smaak en aroma die bijdragen aan de diepte en complexiteit van de Thaise keuken.

Gedroogde hele chilipepers (prik haeng in het Thais) zijn een integraal onderdeel van de Thaise keuken.

1. Gedroogde rode pepers

Zongedroogde pepers zijn een van de meest populaire ingrediënten die in de Thaise keuken worden gebruikt. Er zijn veel soorten chilipepers met verschillende niveaus van pikantheid, zoals bird's eye chili, spoorchili en paprika, maar de meest populaire om gedroogde pepers te maken is bird's eye chili en spoorchili.

De meeste gedroogde rode pepers zijn erg kruidig ​​en aards van smaak en hebben een neutraal aroma. Thaise mensen gebruiken het bij bijna alles, van salades, curries, soepen, roerbakgerechten of dipsauzen, en voegen het toe aan hun eten voor wat extra kick.

De parfumachtige geur en smaak van de Galangalwortel is kenmerkend voor veel Thaise curries en pittige soepen.

2. Galangaal

Galangal behoort tot de gemberfamilie en lijkt op gember, maar smaakt totaal anders. Galangal heeft een hete, zuivere smaak met een citrusachtig, dennenachtig, aards aroma, terwijl gember fris, scherp kruidig ​​en nauwelijks zoet is.

Galangalwortel wordt gebruikt in verschillende traditionele Thaise gerechten, van curries, soepen tot salades. Het wordt echter doorgaans niet als op zichzelf staande maaltijd gegeten, maar wordt gebruikt om geur en smaak aan gerechten toe te voegen.
Het bekendste gerecht gemaakt van laos is Tom Kha Kai of kokosmelksoep met kip.

De Thaise keuken gebruikt zowel de stengels als de bladeren van koriander als smaakmaker.

3. Koriander

Koriander is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt in Thais eten en alle delen van koriander zijn eetbaar, maar variëren in smaak. De bladeren en stengels worden meestal gebruikt in salades, currypasta's of als garnering.De wortel wordt vaak gebruikt als basis voor soepen, curries, stoofschotels en als mengsel voor marinades.
De lokale bevolking maalt of stampt de wortel vaak vóór gebruik in een vijzel om de smaak en het aroma vrij te laten komen, of om er een pasta van te maken.

Korianderzaadjes geven een aardse en nootachtige smaak en een uniek aroma waardoor ze een geweldige marinade zijn voor rood vlees. Ook wordt het gebruikt als basis in verschillende soorten curries, waaronder Panang en Massaman.
Enkele andere aanbevolen gerechten met koriander zijn Yam Phak Chee Krob (krokante koriandersalade), Nam Prik Pak Chee (pittige korianderdip) en Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (heldere soep met koriander en varkensgehakt). Koriander is zeer voedzaam, rijk aan antioxidanten en voedingsvezels.

De beroemde spoorwegmarkten in Maeklong, Thailand

Kurkuma geeft de Thaise gele currypasta zijn prachtige gele kleur.

4. Kurkuma

Kurkuma is een verrukkelijke, levendige en smaakvolle specerij die zowel gedroogd als rauw verkrijgbaar is. Het heeft een aardse, scherpe geur en een beetje kruidige en bittere smaak als het rauw is. Kurkuma wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten uit de moslim- of Zuid-Thaise keuken en in curry's in noordelijke stijl.

Een aantal bekende gerechten met kurkuma zijn Kai Tom Khamin (kurkuma-kippensoep), Kua Gling (Zuid-Thaise varkensgehakt/kip met kurkuma), Khao Soi (Noord-Thaise currynoedel), Kaeng Hungley (Noord-Thaise gestoofde varkensvleescurry).

Thaise zoete basilicum is bijzonder goed bestand tegen koken.

5. Zoete basilicum

Thaise zoete basilicum (of Bai Horapa in het Thais) heeft ingesnoerde bladeren, platter dan westerse basilicum. Het is een veelzijdig kruid met een kenmerkende smaak met krachtige tonen van zoethout en specerijen.

De stevigheid van Thaise basilicumblaadjes zorgt ervoor dat ze standhouden bij blootstelling aan hoge kooktemperaturen, zoals in soepen.
Zoete basilicumblaadjes kunnen echter bij te veel hitte verwelken. Een handvol ervan wordt toegevoegd in de laatste fase van het koken van veel Thaise curries en roerbakgerechten.

Knoflook is een hoofdbestanddeel van de Thaise keuken.

6. Knoflook

Net als chili wordt knoflook veel gebruikt in veel Thaise keukens, van salades, curries, stoofschotels, roerbakken, frituren tot dipsaus. Het kan gebruikt worden als basis voor marinade, chilipasta en currypasta.

Thais gebruiken knoflook in vele vormen: geplet, gehakt, geplakt en gedroogd of rauw gegeten met vetrijk voedsel zoals biefstuk of curries.Bekende gerechten waarbij knoflook wordt gebruikt, zijn onder meer Moo Thod Kratium (Thais gebakken varkensvlees met knoflook), Pla Kapong Neung Manao (gestoomde vis in limoen- en knoflooksaus) en de meeste Thaise pittige dipsauzen.

Citroengras kan ook gebruikt worden als saladedressing.

7. Citroengras

Citroengras is populair in de Thaise keuken, waar het wordt gebruikt om soepen, marinades, currypasta's, bouillons en roerbakgerechten met vlees en groenten op smaak te brengen. Citroengras heeft een citrusachtig, zoetgeurend aroma.

De citroenachtige smaak gaat ook gepaard met een muntachtige toets. Ze worden meestal fijngehakt, geplet of in kleine stukjes gehakt met behulp van hun stengel. De beste voorbeelden van Thaise gerechten met citroengras zijn Tom Yam Kung (Thaise pittige soep met garnalen), Kai Tod Trakrai (gebakken kip met citroengras), Yam Pla Tu (pikante salade met makreel en citroengras).

Kaffirlimoenblaadjes zijn een geliefd ingrediënt in de Thaise keuken.

8. Kaffirlimoenblaadjes

Kaffirlimoenblaadjes (“Makrut” in de Thaise taal) zijn een belangrijk ingrediënt in de Thaise keuken. Makrut-limoenblaadjes zijn het Thaise equivalent van laurierblaadjes.

Ze kunnen in hun geheel worden toegevoegd aan Thaise curry's, soepen en roerbakgerechten (en worden verwijderd voordat het gerecht wordt gegeten), en ze kunnen ook in zeer dunne reepjes worden gesneden en aan kruidenpasta's worden toegevoegd of als topping in verschillende recepten worden gebruikt

Krachai is technisch gezien een wortelstok in plaats van een wortel.

9. Krachai (vingerwortel)

Fingerroot (in Thailand ook wel “Krachai” genoemd) is een keukenkruid. De vorm van de wortelstok lijkt op die van vingers.

Het heeft een licht medicinale smaak en wordt gebruikt in gerechten zoals Khanom Jin, en in sommige curries. In het westen wordt het meestal ingelegd of bevroren aangetroffen.

Komijn wordt voornamelijk gebruikt in Thaise currypasta's.

10. Komijnzaad

Komijnzaad heeft een kenmerkende smaak en aroma. Het heeft een aangename, nootachtige, zoete smaak met een fris, robuust aroma. In de Thaise keuken zijn de zaden een essentieel onderdeel van rode, groene en gele curry.

Komijnzaad kan gemalen of als hele zaden worden gebruikt, maar Thaise mensen roosteren en stampen ze graag voordat ze worden gemengd met currypasta om de smaak en het aroma te versterken.
Kipsaté, Massaman Curry en Groene Curry zijn enkele klassieke gerechten met komijnzaad.