Tom Yum, het culinaire genot van Thailand

Herve Haurie
2023-08-29T02:38:09+02:00

Tom Yum Goong, een hete en zure soep met garnalen, is een Thais culinair juweeltje met een perfecte smaakbalans.

Tom Yum, het culinaire genot van Thailand

Tom Yum Goong, de iconische Thaise soep die bekend staat om zijn gedurfde smaken en aromatische kruiden, neemt niet alleen een speciale plaats in in het culinaire landschap van Thailand, maar ook in de harten van voedselliefhebbers over de hele wereld. Het is niet alleen een symbool van het Thaise culinaire erfgoed, maar ook een bewijs van het vermogen van het land om gerechten te bereiden die universeel aantrekkelijk zijn.

Tom Yum Goong is meer dan alleen een soep; het is een reis door de geschiedenis, cultuur en culinaire creativiteit van Thailand. De evolutie van een medicinaal tonicum naar een geliefd hoofdbestanddeel toont de dynamische aard van de keuken en haar vermogen om zich aan te passen met behoud van de essentie.

Of je hem nu drinkt bij een levendige straatverkoper in Bangkok of in een luxe restaurant in een ander land, Tom Yum Goong illustreert hoe smaken mensen over de grenzen heen kunnen verenigen in hun wederzijdse liefde voor voortreffelijk eten. Het is meer dan alleen maar een maaltijd; het is een ervaring die individuen samenbindt.

Tom Yum-soep is een begrip in Bangkok!

Historische wortels

Ondanks dat het een van de meest gerenommeerde culinaire creaties van het land is en al generaties lang wordt doorgegeven, is het nog steeds onduidelijk waar Tom Yum Goong vandaan komt.

Er wordt echter algemeen aangenomen dat het recept in Centraal-Thailand is uitgevonden, vanwege de overvloed aan zoetwatergarnalen in de regio. Het kan ook beïnvloed zijn door andere landen, vooral China en India. Zo zijn Thaise soep- en currygerechten, maar ook het gebruik van citroengras en laos in Tom Yum terug te voeren op Chinese en Indiase culinaire tradities. De vindingrijkheid van de Thaise bevolking komt tot uiting in deze beroemde soep, die niet alleen de smaakpapillen prikkelt, maar ook hun talent laat zien voor het omzetten van geneeskrachtige middelen in verrukkelijke gerechten.

Volgens eeuwenoud geloof is Tom Yum Goong ontwikkeld op basis van het traditionele gebruik van de Thaise kruidengeneeskunde. Door vakkundig geurige kruiden en specerijen in de bouillon te verwerken, bereikt Tom Yum een ​​harmonieuze samensmelting van smaken die zowel culinaire als therapeutische doeleinden dienen.
Aangenomen wordt dat de krachtige mix van deze ingrediënten tal van gezondheidsvoordelen biedt, zoals het versterken van het immuunsysteem en het vergemakkelijken van de spijsvertering.

Tom Yum heeft een onberispelijke reputatie als een van de meest iconische gerechten van Thailand

Een voorproefje van traditie

Tom Yum Goong is een pittige en zure soep die meestal wordt gemaakt met garnalen (Goong), hoewel andere eiwitopties zoals kip, vis of zelfs tofu ook kunnen worden gebruikt.

De naam "Tom Yum" of "Tom Yum" is samengesteld uit twee Thaise woorden.“Tom” verwijst naar het kookproces, terwijl Yum (of Yam) de actie betekent waarbij ingrediënten worden gemengd om de mix van zoete, zure en kruidige tonen te bereiken. Wanneer ‘Tom’ ​​en ‘Yum als één geheel worden gebruikt, verwijzen ze daarom letterlijk naar een pittige en zure bouillon of soep. Het gerecht wordt gekenmerkt door de gedurfde combinatie van ingrediënten, waaronder citroengras, kaffirlimoenblaadjes, laos, limoensap, vissaus en Thaise pepers. Deze mix van smaken resulteert in een complexe en bevredigende smaak en aroma.

De magische ingrediënten van Tom Yum Goong

De magie van Tom Yum Goong ligt in de unieke mix van ingrediënten, die elk bijdragen aan het levendige smaakprofiel. Citroengras, kaffirlimoenblaadjes en laos worden beschouwd als de heilige drie-eenheid van ingrediënten in Tom Yum Goong.

Deze aromatische componenten dragen bij aan de uitgesproken en verfrissende smaken van de soep. Hoewel de exacte timing van hun opname in het recept onduidelijk is, wordt aangenomen dat ze geleidelijk in de soep werden verwerkt naarmate deze zich ontwikkelde. Deze ingrediënten geven Tom Yum Goong een uniek Thais tintje en zijn synoniem geworden met dit iconische gerecht.

Vissaus en pepers voegen diepte en warmte toe aan het gerecht, terwijl strochampignons voor een contrasterende textuur zorgen. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met grote garnalen, wat een sappige zeevruchtensmaak toevoegt die perfect past bij de pittige en zure bouillon.

Variaties van Tom Yum

Hoewel Tom Yum Goong nu wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Thailand, zijn er ook variaties op het gerecht ontstaan in verschillende regio's van het land. De twee belangrijkste varianten die je vaak tegenkomt zijn echter "Tom Yum Nam Sai" en "Tom Yum Nam Khon." "Tom Yum Nam Sai" vertaalt zich naar "heldere soep", en het is de lichtere en meer traditionele versie van de soep. Het behoudt de karakteristieke zure en kruidige smaken van Tom Yum, maar mist de romigheid van zijn tegenhanger. Aan de andere kant is "Tom Yum Nam Khon" een romigere versie van de soep, vaak gemaakt met verdampte melk of niet-zuivel creamerpoeder. Deze variatie voegt een rijke en fluweelzachte textuur toe aan de soep, waardoor een unieke smaakbeleving ontstaat.

Er kunnen nog meer verschillende ingrediënten worden gebruikt, afhankelijk van de exacte variëteit van Tom Yum, zoals:

Tom Yum Pla (Tom Yum met vis)

Tom Yum Po Taek of Tom Yum Thale (Tom Yum met zeevruchten)

Tom Yum Kung Maphrao On Nam Khon (Tom Yum met het vlees van een jonge kokosnoot en een scheutje kokosmelk of geëvaporeerde melk)

Tom Yum Mun Goong (Tom Yum met garnalen en garnalenpasta met sojaolie)

Tom Yum Kha Mu (Tom Yum met varkenspoot) en meer.

Tijd om te koken!

Thuis koken met Tom Yum is niet moeilijk, maar het vinden en bereiden van de juiste ingrediënten, vooral verse kruiden, kan je hoofdpijn bezorgen, dus het gebruik van kant-en-klare Tom Yum-pasta kan een goede optie zijn, vooral voor degenen die niet veel tijd hebben om te koken. Bekijk onze instant Tom Yum-soep waarmee je in minder dan 10 minuten een authentieke Tom Yum-smaak krijgt.